利用基于UPLC-QTOF-MS的代谢组学方法，探究橄榄比目鱼（Paralichthys olivaceus）在屠宰前缺氧应激条件下的肌肉质量变化

《Journal of Aquatic Food Product Technology》：Exploring the Muscle Quality of Olive Flounder (Paralichthys olivaceus) Under Pre-Slaughter Hypoxic Stress Using a UPLC-QTOF-MS Based Metabolomics Method

橄榄石斑鱼宰前缺氧应激导致血清皮质醇和乳酸升高、血糖降低及肌肉ATP快速降解，肌肉内源性代谢物变化主要涉及氨基酸、核苷酸、二肽和脂类，表明该应激影响鱼类福利并破坏肌肉储存稳定性。

　　

摘要

本研究旨在探讨宰前缺氧应激对橄榄比目鱼（Paralichthys olivaceus）血液流变学特性和肌肉的影响。实验结果表明，经历过宰前缺氧应激的鱼类血清中的皮质醇和乳酸水平升高，而葡萄糖水平降低，同时肌肉中的ATP降解速率加快。在宰前缺氧应激下，橄榄比目鱼肌肉的内源性代谢物变化主要体现在氨基酸、核苷酸、二肽和脂质方面。这表明宰前缺氧应激会降低鱼类的健康状况，进而损害肌肉的储存稳定性。