对来自Gracilaria dura、Sargassum acinarium和Ulva rigida大型藻类的含有类胡萝卜素的纳米乳液的储存稳定性和体外消化性能的研究

《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：Investigation of storage stability and in vitro digestion of nanoemulsions loaded carotenoids from Gracilaria dura, Sargassum acinarium and Ulva rigida macroalgae

类胡萝卜素提取及纳米乳液稳定性研究

　　

摘要

本研究探讨了从土耳其沿海水域采集的大型藻类中提取的类胡萝卜素在食品工业中的潜在应用价值。类胡萝卜素是通过超声辅助酶法从Gracilaria dura、Sargassum acinarium和Ulva rigida中提取的。随后，研究了含有类胡萝卜素的纳米乳液的物理稳定性、储存稳定性以及β-胡萝卜素在体外消化过程中的生物利用性。研究结果表明，制备的类胡萝卜素纳米乳液的包封效率大约在87%至94%之间。与非包封形式相比，包封后的类胡萝卜素在体外消化过程中能够更好地保持其含量和抗氧化活性（p < 0.05）。色谱分析显示，来自Gracilaria dura、Sargassum acinarium和Ulva rigida的纳米乳液中均含有β-胡萝卜素。然而，在体外消化过程中，纳米乳液中的β-胡萝卜素含量有所减少（p < 0.05）。储存稳定性研究结果表明，藻类类胡萝卜素纳米乳液的氧化稳定性优于对照组（p < 0.05）。然而，在储存第七天时，由于乳化层分离现象，藻类类胡萝卜素纳米乳液发生了不稳定。在28天的储存期内，纳米乳液的亮度（L*）和颜色强度（a*、b*）逐渐降低（p < 0.05）。本研究强调了来自Gracilaria dura、Sargassum acinarium和Ulva rigida的大型藻类的类胡萝卜素在食品产品中的应用潜力。