挖掘未充分利用的核果类水果中油脂的物理化学及营养保健潜力，以实现其可持续利用

《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：Unlocking the physicochemical and nutraceutical potential of oil from underutilized stone fruits for their sustainable utilization

石果种子油（石榴、樱桃、桃子）从克什米尔河谷提取，经物化评价及GC-MS鉴定出70-85种成分，含角鲨烯、植物甾醇等活性物质，具有显著抗氧化活性（DPPH 86.77%-96.25%）、α-淀粉酶抑制（42.65%-52.8%）及抗DNA损伤特性，凸显其作为天然抗氧化剂和功能性食品原料的潜力，同时促进农业废弃物资源化利用。

　　

摘要

虽然核果种子常被视为农业废弃物，但如今人们正在探索其所含的珍贵生物活性油脂，并发现它们在营养保健品领域具有广阔的应用前景。本研究重点关注了来自克什米尔山谷（查谟和克什米尔地区，喜马拉雅山脉）的核果油脂的提取、特性分析及其营养保健潜力。对新鲜杏子、樱桃和桃子种子油脂的理化性质进行了评估，结果如下：酸值分别为1.74±0.15 mg/g、7.45±0.32 mg/g和3.28±0.20 mg/g；过氧化物值分别为5.08±0.10 meq/kg、7.2±0.43 meq/kg和5.4±0.56 meq/kg；硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）值分别为6.57±0.20 μmol/g、9.18±0.23 μmol/g和7.60±0.50 μmol/g。通过2,2-二苯基-1-吡啶基肼（DPPH）试验测得的自由基清除活性，樱桃籽油的清除率最低为86.77±0.22%，杏子籽油最高为96.25±0.85%。还原能力和金属螯合活性也表现出类似的趋势，其值分别为63.79±0.50 AAE/g至76.29±0.55 AAE/g以及1.06±0.02%至1.67±0.05%。籽油的紫外吸收分析显示，杏子油在215 nm、250 nm和265 nm处有吸收峰，樱桃油在210 nm、220 nm和230 nm处有吸收峰，桃子油在210 nm、250 nm和260 nm处有吸收峰，这表明这些油脂在UV-B波段具有较高的吸收能力，这与其中所含不同浓度的不饱和脂肪酸有关。通过气相色谱-质谱（GC-MS）技术对籽油中的植物成分进行了定量分析，发现杏子油中含有70种化合物，樱桃油中含有34种，桃子油中含有85种，其中包括植物甾醇（如菜油甾醇、γ-谷甾醇、β-谷甾醇醋酸酯、3,5-孕甾醇醋酸酯、γ-生育酚）、角鲨烯、二十烷和油酸等生物活性成分。在样品浓度为50 μl/mL时，这些油脂对α-淀粉酶的抑制率在42.65%至52.8%之间，对α-葡萄糖苷酶的抑制率在32.90%至34.60%之间，显示出潜在的抗糖尿病作用。DNA损伤实验表明这些油脂具有保护DNA免受自由基损伤的能力，其中樱桃籽油的效果尤为显著。研究结果强调了核果籽油作为天然抗氧化剂和抗糖尿病化合物丰富来源的潜力。利用这些油脂不仅有助于实现可持续的废物管理，还能推动从尚未充分利用的自然资源中开发功能性食品成分。