咖啡油酸法脱胶与碱法脱酸工艺优化及其对油脂品质影响研究

为解决瑕疵咖啡豆及咖啡渣回收价值低、环境污染等问题，来自国内的研究人员开展了针对深焙阿拉比卡咖啡油精炼工艺的优化研究。通过酸催化脱胶与碱中和脱酸工艺，系统探究了加工阶段对咖啡油理化性质、脂肪酸组成及挥发性成分的影响。结果表明：优化后酸价降低94.7%，过氧化值降36.6%，水分及挥发物减少78.74%，显著提升油脂品质与利用价值。

　　

为提升瑕疵咖啡豆与咖啡渣的回收价值并缓解其环境污染问题，本研究以深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆为原料提取咖啡油，并通过酸催化脱胶（Acid-catalyzed Degumming）与碱中和脱酸（Alkali Neutralization）工艺优化其精炼流程。系统分析了各加工阶段对咖啡油理化特性、脂肪酸谱（Fatty Acid Profile）及挥发性成分（Volatile Compounds）的影响。

通过单因素与正交实验确定酸法脱胶最优参数为：柠檬酸溶液浓度60.0%、柠檬酸添加量0.25%、加水量2.0%、脱胶温度45°C、水合时间40 min。在此基础上进行碱炼脱酸工艺优化，经单因素与响应面实验得出最佳条件：氢氧化钠（NaOH）溶液浓度10.0%、超碱量0.20%、精炼温度50°C、反应时间20 min。

精炼前后咖啡油的理化性质对比显示：酸价（Acid Value）显著降低94.7%，过氧化值（Peroxide Value）下降36.6%，水分及挥发物含量减少78.74%。脂肪酸组成与挥发性成分谱整体保持一致，但存在轻微定量差异。