灵芝优化浓度提升含黄粉虫与TVP乳化型人造肉功能特性研究

本研究针对植物基人造肉质构与保水性不足的问题，来自未知团队的研究人员通过添加5种食用菌（3%浓度）系统评估其对TVP-黄粉虫乳化体系的影响。发现灵芝（G. lucidum）因富含纤维与多糖，显著改善粘度、WHC、硬度和咀嚼度，4%为最优浓度，但需注意色泽调控。该研究为提升人造肉品质与可持续性提供新策略。

　　

研究通过将五种食用菌（灵芝_{Ganoderma lucidum}、杏鲍菇_{Pleurotus eryngii}、平菇_{Pleurotus ostreatus}、双孢菇_{Agaricus bisporus}和香菇_{Lentinula edodes}）以3%浓度添加至组织化植物蛋白(TVP)与黄粉虫制备的乳化型人造肉中，系统分析其对pH、色泽、粘度、近似组成、持水能力(WHC)、乳化稳定性、热特性及质构的影响。结果表明，灵芝凭借其高纤维与多糖含量显著提升体系粘度、WHC、硬度及咀嚼性。进一步浓度梯度实验（1-5%）证实4%灵芝添加量可最优改善功能性与质构特性，但高添加量会导致产品明度下降而影响视觉接受度。该研究证实适量灵芝添加可有效提升人造肉产品品质与可持续性价值。