改性橘皮与米淀粉稳定辣木油Pickering乳液：绿色配方优化与机制研究

本研究针对可持续生物聚合物稳定乳液的需求，由研究人员通过改性橘皮颗粒(MOP)和米淀粉颗粒(MSP)稳定辣木油水包油型Pickering乳液。通过FTIR证实橘皮酯化成功，MOP展现86°接触角、-11.4 mV zeta电位及107.7 nm粒径优势，Box-Behnken设计优化参数后获得175.7 nm乳液滴径，相对误差仅14.44%，为食品工业提供绿色高效的乳液稳定方案。

　　

本研究探讨了利用改性橘皮颗粒（modified orange peel particles, MOP）与改性米淀粉颗粒（modified starch particles, MSP）作为稳定剂，构建水包油型辣木油Pickering乳液的优化策略。这两种材料源自食品工业副产物，符合可持续与生态友好型生物聚合物的应用趋势。傅里叶变换红外光谱（Fourier-transform infrared spectroscopy, FTIR）分析证实橘皮通过酯化成功改性，其两亲性显著提升。MOP表现出更优的稳定性能：接触角达86°（接近理想稳定角度90°），zeta电位为-11.4 mV，粒径仅107.7 nm，均优于MSP，从而赋予乳液更高稳定性。采用Box-Behnken实验设计，系统评估油水比、稳定剂比例与浓度对乳液稳定性的影响，并通过25天内pH、液滴尺寸、zeta电位及稳定性指数等指标进行监测。15组样品中有4组展现长期稳定性，经Minitab优化后获得平均液滴尺寸为175.7 nm的乳液，实测值与模型预测相对误差仅为14.44%，凸显稳定剂特性与配方设计对Pickering乳液稳定性的关键作用。