综述：油基可食用涂层在果蔬采后保鲜中的进展：生物聚合物类型、功能性植物油、纳米乳液系统和应用技术的全面综述

本综述系统探讨了油基可食用涂层在果蔬保鲜中的前沿进展，重点分析了天然/合成聚合物（如壳聚糖、海藻酸钠、HPMC）与功能性植物油（如肉桂油、牛至油EOs）及纳米乳液技术的协同应用。通过优化涂层配方（如添加抗氧化剂、抗菌剂）和应用技术（如浸涂、静电喷涂），有效抑制微生物（如E. coli、Listeria）生长、降低水分损失（WVP）和氧化应激，显著延长货架期并减少合成包装依赖，为食品供应链的可持续发展提供创新解决方案。

　　

油基可食用涂层在果蔬采后保鲜中的创新与应用

引言

果蔬采后腐败是全球食物浪费的主要挑战，损失率高达50%。油基可食用涂层作为一种环境友好型解决方案，通过形成疏水屏障减少水分流失和气体交换，从而保持产品新鲜度。功能性植物油的整合赋予涂层抗菌、抗氧化和增强机械稳定性的额外优势。纳米乳液技术进一步提升活性化合物的稳定性和生物利用度，实现高效保鲜而不影响产品质量。

聚合物分类及其在可食用涂层中的作用

聚合物是可食用涂层的结构基础，分为天然、合成/半合成和可生物降解三类。天然聚合物如壳聚糖（源自甲壳类外壳）具有显著的抗菌性和成膜能力，草莓和樱桃的应用显示微生物负载减少近2 log CFU/g，货架期延长7-10天。海藻酸钠（源自褐藻）降低黄瓜水分损失35-40%，并保持硬度达12天。合成聚合物如羟丙基甲基纤维素（HPMC）提供透明且防水的涂层，适用于鲜切苹果和甜瓜。可生物降解聚合物如聚乳酸（PLA）虽机械强度高，但需与淀粉等混合以提高环境友好性。

涂层中使用的油类型

精油（EOs）：如牛至油、丁香油和百里香油，富含香芹酚、 thymol和丁子香酚等生物活性化合物，对常见腐败微生物和食源性病原体具有显著抑制效果。例如，1%牛至油抑制E. coli达95%，丁香油减少Aspergillus niger生长88%。纳米乳化技术（如柠檬草油纳米乳液）将液滴尺寸缩小至87 nm，最小抑制浓度（MIC） against E. coli和L. monocytogenes约为10%，有效延缓番茄腐败并保持硬度。

植物油：如橄榄油和椰子油，通过形成疏水涂层调节水蒸气渗透（WVP）。例如，2%橄榄油与1%海藻酸钠混合显著改善涂层机械强度和屏障性能；1.5%椰子油与壳聚糖结合减少水果水分损失并抑制微生物生长。亚麻籽油富含α-亚麻酸（omega-3），增强石榴等水果的抗氧化性并减少冷害。

纳米乳化油的优势

纳米乳液（液滴尺寸20-500 nm）提高活性化合物的分布均匀性和稳定性。例如，柑橘EOs纳米乳液增强紫外线屏障能力和热稳定性；肉桂油纳米乳液（162.1 nm）抑制草莓中细菌和霉菌生长分别达2.544 log CFU/g和1.958 log CFU/g。蜡基纳米乳液（如巴西棕榈蜡）将WVP降低至3.6×10^-7 g H₂O/m h Pa，并保持木瓜硬度达12天。

涂层应用技术

浸涂：简单有效，适用于不规则形状产品（如浆果），但可能涂层过厚。改良方法如双浸渍和真空辅助浸涂提升附着力和均匀性。

喷涂：工业首选，通过精细雾化控制涂层厚度，减少材料浪费。静电喷涂利用电荷实现均匀分布。

刷涂：适用于小规模或高粘度涂层，但劳动密集型。

电喷雾：产生纳米级涂层，增强屏障和抗菌性能，但设备复杂。

泛涂和流化床涂层：适用于球形食品（如坚果），确保均匀覆盖但成本较高。

逐层沉积和交联：通过静电相互作用或化学交联增强涂层完整性和功能，如多糖与蛋白质组合提升机械强度。

安全性与监管视角

精油（如柑橘、牛至）被美国FDA和EFSA列为GRAS（一般公认安全），但需控制浓度以避免感官影响。纳米乳化技术减少直接接触和潜在过敏反应。监管框架（如EC No 1935/2004）要求活性物质迁移不得有害或改变感官品质。毒性研究显示，姜黄EO与壳聚糖-海藻酸钠组合在<0.2 mg/mL浓度下无肝细胞毒性；小茴香EO纳米胶囊无溶血作用且对上皮细胞安全。感官评估表明，低浓度EO涂层（如0.05%百里香油）可接受，而高浓度可能导致反感。

消费者接受度与感官评价

涂层必须保持外观、质地和风味。壳聚糖与肉桂油涂层对草莓感官无负面影响；纳米乳化丁香油在HPMC基质中保持苹果新鲜度和可接受性达10天以上。植物油（如椰子油）涂层减少木瓜真菌腐败而不改变 taste。均匀薄涂层至关重要，避免油腻或人工外观。标签透明化（如“植物基可食用涂层”）提升消费者信任。

未来挑战与展望

未来研究需聚焦：1）开发新型聚合物-油组合，优化纳米材料和生物活性化合物的功能性；2）扩大规模化应用，整合电喷雾等技术；3）平衡抗菌性与感官属性，通过控制释放机制减少EOs用量；4）加强监管合规性和毒性评估；5）提升环境可持续性，采用可再生原料和低能耗工艺。自适应配方开发将助力不同供应链条件下的性能优化。

结论

油基可食用涂层通过整合功能性植物油、纳米乳液和先进聚合物，有效延长果蔬货架期，减少采后损失。关键技术包括：EOs的抗菌/抗氧化活性、植物油的屏障增强、纳米乳液的稳定化作用，以及多种应用技术的精准控制。未来通过跨学科合作和技术创新，将推动这一绿色解决方案在全球食品系统中的广泛应用。