肉鸭“农场孵化”与常规孵化模式的微气候条件及孵化性能比较：初步研究

本文针对肉鸭孵化过程中孵化应激及延迟开食问题，创新性地将“农场孵化”(on-farm hatching)技术从肉鸡延伸至肉鸭生产领域。研究人员通过对比常规孵化器与农场孵化系统的微气候参数（温度、湿度、热指数）、孵化窗口同步性及孵化率，发现农场孵化组孵化率（88.1%）略低于常规组（90.6%），但具备更高的孵化同步性和动物福利潜力。研究强调了垫料微生物控制与温度均匀性对农场孵化成功的关键作用，为改善鸭孵化技术提供了重要实践依据。

　　

在当今全球家禽生产中，鸭子作为仅次于鸡的第二大禽类，其养殖规模已达12.4亿只（2016年数据），其中欧洲占据了全球鸭肉产量的12.4%。然而，随着消费者对动物福利和食品安全要求的提高，传统的孵化技术面临着严峻挑战。在人工孵化过程中，雏禽出壳阶段（peri-hatching period）被视为发育关键期，但常规孵化器中的高密度拥挤、高温高湿环境、微生物污染以及延迟获得饮水和饲料等问题，显著增加了孵化应激，影响雏鸭的健康和生存质量。

更令人担忧的是，由于鸭子胚胎比鸡胚胎产生更多的代谢热（因卵黄脂肪含量更高、蛋型更大），它们在孵化后期对温度变化更为敏感。鸭子胚胎在外部破壳（external pipping, EP）时耗氧量急剧升至1350毫升/天，产热量接近300毫瓦，这使得它们更容易受到热应激的影响。此外，常规孵化中雏鸭从出壳到运输至农场往往延迟达96小时，期间无法获得外源性营养，仅依赖卵黄囊维持生命，进一步加剧了早期发育的逆境。

为了解决这些问题，一种称为“农场孵化”（on-farm hatching）的新技术在肉鸡养殖中逐渐兴起（目前荷兰、德国、比利时约4%肉鸡采用该技术），它通过将胚胎直接转移到农舍垫料上孵化，使雏禽出壳后立即获得饲料和饮水，减少运输应激，提高动物福利。然而，这项技术从未在肉鸭生产中进行过系统评估。

为此，克拉科夫农业大学的Magdalena Trela团队开展了这项开创性研究，比较了常规孵化与农场孵化系统在北京鸭（Pekin duck）生产中的微气候条件、孵化窗口同步性和孵化率表现，研究成果发表在《Journal of Applied Poultry Research》上。

研究人员主要采用了以下关键技术方法：

1. 1.
   实验设计：从52周龄樱桃谷肉鸭种鸭群获取3528枚种蛋，随机分为常规孵化组（n=310）和农场孵化组（n=336）；
2. 2.
   孵化管理：采用Sommen S 384孵化器，按专利程序（EGG Ltd, P439876）控制温湿度（温度从37.9°C逐步降至36.7°C，湿度60-70%），并于24日龄转移至孵化设备；
3. 3.
   微气候监测：使用HD32.3TCA微气候仪和FLIR C5热成像仪系统记录温度、湿度、热指数（HI）及垫料/蛋壳表面温度；
4. 4.
   孵化过程分析：每4小时记录一次破壳和出雏数量，采用Lis（2003）回归模型分析孵化同步性；
5. 5.
   统计学方法：采用ANOVA和z检验比较组间差异，回归系数比较使用SigmaStat 3.5软件。

微气候条件分析

研究发现，农场孵化舍的平均温度为36.5±2.25°C，湿度仅12±0.1%，而常规孵化器温度稳定在36.6±0.14°C，湿度为61±2.5%。尽管表观温度（AT）在两组间差异不大，但热指数（HI）在孵化器中高出50%。热成像显示农场舍内垫料温度分布极不均匀：靠近加热器区域达33°C，而门口区域仅14°C。这种温度异质性直接影响了胚胎的热调节能力，尽管蛋壳温度（EST）从初始31.1°C升至孵化期间的37.5°C（与雏鸭体表温度37.4°C一致），但局部低温区域可能延迟了胚胎发育。

孵化性能比较

常规孵化组的孵化率为92.1%，显著高于农场孵化组的88.1%（P<0.05）。进一步通过胚胎病理学分析发现，农场孵化组中处于外部破壳期（external pipping）死亡的雏鸭比例高达48.7%，是常规组（12.5%）的4倍（P=0.008）。其主要死亡原因与微生物感染密切相关：农场组感染相关死亡率达84.6%，而常规组为54.2%（P=0.019）。值得注意的是，感染事件主要集中在其中一个围栏（OF2），该区域孵化率最低（81.1%），提示垫料卫生状况是关键风险因素。

孵化同步性与行为表现

农场孵化系统显示出显著的孵化同步性优势。通过回归模型分析，围栏1和3的破壳同步性参数（b值）为46小时，而出雏同步性为42.6小时；而环境温度较低的围栏2同步性较差（破壳b=40.1，出雏b=46.8）。研究者认为，农场环境中缺乏孵化器机械噪音的干扰，使胚胎能够通过声学信号（如雏鸭的“咔嗒”声）相互协调，从而促进自然同步出壳。这种声学沟通行为在野生水禽（如麝香鸭）中已被证实能有效缩短孵化窗口。

讨论与意义

本研究首次证实了农场孵化技术在北京鸭生产中的可行性，但也揭示了其当前局限性：

1. 1.
   温度不均匀性可能延迟部分胚胎发育，增加死亡风险；
2. 2.
   垫料微生物控制不足可能导致感染率升高，特别是在破壳阶段雏鸭更易暴露于病原体；
3. 3.
   尽管孵化率略低，农场孵化在动物福利方面具有显著优势——雏鸭出壳后立即获得饲料和饮水，减少了传统孵化中长达96小时的禁食期。

研究人员强调，要实现农场孵化技术在肉鸭业的推广应用，必须优化三大核心环节：

• •
  垫料卫生管理：需建立专门的垫料储存、消毒和预处理标准，防止真菌和细菌污染；
• •
  微气候均匀性：改进加热系统设计，确保垫料温度分布均匀（推荐维持35-37°C）；
• •
  孵化环境声学控制：减少机械噪音，促进胚胎自然沟通。

该研究不仅为肉鸭孵化提供了创新技术路径，也为其他禽类（如火鸡、水禽）的孵化技术改进提供了重要参考。未来研究需进一步探索温度波动对鸭胚胎免疫调节（如HSP70、MHCⅠ表达）的影响，以及声学刺激对孵化同步性的调控机制。

综上所述，农场孵化技术虽在孵化率上暂未超越常规系统，但其在动物福利、孵化同步性和生物安全方面的潜力显著，只要解决微气候控制和卫生管理问题，有望成为未来鸭业可持续发展的重要技术突破。