鸡肉屠宰场空气微生物污染评估与臭氧-紫外C-电离三联空气净化系统的有效性研究

本研究针对禽类屠宰场空气微生物污染及交叉污染风险，评估了臭氧、紫外C和电离三联空气净化系统对空气中细菌浓度的控制效果。研究发现，尽管屠宰场整体空气细菌浓度较低（平均2.61 log10 CFU/m3），但现有净化系统未能显著降低细菌载量，且下午时段细菌浓度显著上升。研究强调了空气净化系统在实际应用中的局限性，为优化屠宰场卫生管理策略提供了重要依据。

　　

在禽肉加工行业中，微生物污染一直是影响食品安全和公共卫生的重要问题。鸡肉屠宰场中的多个环节，包括烫毛、脱毛、掏脏和清洗等，都可能产生携带细菌、病毒和真菌的生物气溶胶，进而导致食源性病原体（如沙门氏菌和弯曲杆菌）的传播。尽管传统的污染控制措施主要集中于表面和过程用水的消毒，但空气作为一种潜在的微生物传播媒介，其作用尚未得到充分重视。近年来，随着SARS-CoV-2疫情的出现，空气净化技术（如臭氧处理、紫外C辐照和电离）的应用日益受到关注，但这些系统在真实工业环境中的有效性如何，仍缺乏系统评估。

为此，来自德国柏林自由大学动物卫生与环境健康研究所的Gesa Carstens、Uwe Roesler、Alina Kirse、Lothar Kreienbrock和Anika Friese合作开展了一项研究，旨在评估鸡肉屠宰场内空气细菌污染水平，并检验一套结合了臭氧、紫外C和电离技术的预安装空气净化系统的实际去污染效果。该研究论文已发表在《Journal of Food Protection》上。

研究人员在屠宰场的掏脏区和加工区设置了多个采样点，使用Coriolis μ旋风式空气采样器以300升/分钟的流速采集空气样本，同时收集了颈部皮肤样本和屠宰过程中滴落的水滴样本。所有样本均检测了总好氧菌落计数（TACC），并针对几种特定细菌家族（包括肠杆菌科、肠球菌科、气单胞菌科和莫拉克斯菌科）进行了分析。此外，通过交替启停加工区内安装的空气净化系统，比较了系统运行与关闭状态下空气中细菌浓度的差异，并采用方差分析（ANOVA）和Tukey事后检验进行统计评估。

研究结果显示，掏脏区空气中的平均细菌浓度为2.78 log₁₀ CFU/m3，而加工区为2.28 log₁₀ CFU/m3，整体水平较低，未超过居住室内空气的推荐限值（3.70 log₁₀ CFU/m3）。从采样点变化来看，在掏脏流程初期（如肛门切开器处）细菌浓度较高，随后逐渐下降，但在进入冷却区前又出现回升，可能与气流扰动和温度变化有关。在特定细菌家族方面，肠杆菌科（包括大肠杆菌E. coli）和肠球菌科在掏脏区样本中检出频率较高，而在加工区则显著减少，说明不同区域的微生物组成存在差异。

令人意外的是，尽管该屠宰场装备了集臭氧、紫外C和电离技术于一体的空气净化系统，研究并未发现这一系统对降低空气中细菌浓度有显著效果（p = 0.2479）。可能的原因包括系统未与中央通风系统整合、臭氧浓度因工人安全限制无法提高、以及实际大厅空间（1149 m2）过大等因素。此外，研究还发现，随着一天中作业时间的推移，加工区空气中的细菌浓度从早晨的2.03 log₁₀ CFU/m3显著上升至下午的2.47 log₁₀ CFU/m3，表明确保全天候卫生管理的必要性。

在讨论中，作者指出，尽管臭氧、紫外C和电离技术在实验室条件下都表现出良好的杀菌效果，但在真实、复杂的屠宰场环境中，多种因素（如空气体积、温湿度、有机负荷、设备布局等）可能显著影响其实际性能。此外，与其他研究相比，该屠宰场空气中的细菌浓度本身较低，也可能使得净化系统的效果难以凸显。

这项研究不仅揭示了鸡肉屠宰场空气中微生物的动态变化规律，还指出了现有空气净化技术在实际应用中的局限性。作者建议，未来应进一步优化技术参数（如紫外C剂量、臭氧暴露水平和设备安装方式），并将空气净化与传统的表面、水洗消毒策略结合，从而更有效地控制食源性病原体的传播，保障肉类生产的卫生安全与工人健康。