选择性预富集优化商业禽类环境样本中沙门氏菌回收率及其对高致病性禽流感H5N1在生鲜宠物食品中风险的启示

本刊推荐：研究人员针对生鲜肉基日粮（RMBD）和生乳喂养伴侣动物日益流行带来的 zoonotic 疾病传播风险，系统综述了高致病性禽流感（HPAI）H5N1病毒通过污染的生鲜宠物食品和生乳传播给宠物及人类的证据、流行病学及健康影响。研究强调需加强生鲜食品供应链监测和生物安全，以保障宠物健康并防止病毒向人类溢出。

　　

随着生鲜肉基日粮（RMBD）和生乳喂养在伴侣动物中的日益流行，人兽共患病（zoonotic disease）传播的风险逐渐增加。近期证据表明，这些产品可能成为高致病性禽流感（HPAI）H5N1病毒的传播载体。H5N1作为一种新发病毒威胁，其宿主范围广泛，从鸟类、乳牛到宠物乃至人类。自2020年分支2.3.4.4b出现以来，HPAI H5N1已在禽类、野生鸟类和哺乳动物（包括乳牛和猫）中引起广泛疫情。宠物的感染与摄入污染的生鲜宠物食品和未经巴氏消毒的生乳有关。值得注意的是，欧洲、亚洲和北美的多起猫疫情与生鲜宠物食品相关，而美国最近的病例证实病毒可直接通过污染的宠物食品、生乳和初乳传播。实验研究也支持猫和狗通过胃肠道和呼吸道途径感染的可能性，其中猫似乎特别易感，常表现为严重的临床疾病和高死亡率。美国多起H5N1污染生鲜宠物食品和生乳的召回事件，突显了病毒在冷藏食品中的持久性及喂养生鲜日粮的风险。

尽管尚未有宠物向人类传播HPAI H5N1病毒的报道，但美国曾报告过猫向人类传播H7N2流感病毒的情况。本综述提供了当前关于H5N1在RMBD和生乳中的证据、其在伴侣动物中的流行病学、疫情及对宠物和人类健康的影响。通过提高宠物主人、行业利益相关者和兽医的认识，本文强调了在生鲜食品供应链中加强严格监测和改善生物安全的迫切需求，以最小化病毒传播风险，从而保障宠物健康并遏制潜在的人类溢出。

为开展本项研究，作者系统检索和分析了2000年至2025年间全球范围内关于HPAI H5N1在伴侣动物中感染、传播及与生鲜宠物食品和生乳关联的多个研究、疫情报告和诊断数据。主要技术方法包括文献综述与meta分析、病毒基因组测序与系统发育分析、血清学调查（如ELISA和血凝抑制试验）、实验性感染研究（使用猫、狗、雪貂和小鼠模型）、以及定量风险评估模型（如蒙特卡罗模拟）。样本来源涵盖自然爆发的家猫、流浪猫、狗、野生动物（如虎、豹）、实验动物（如比格犬、家猫）以及生鲜宠物食品和生乳产品。

HPAI H5N1在宠物中的流行情况

基于对8项研究共3,586只猫的meta分析，H5N1病毒的总体流行率为0.7%。家猫的流行率（20%）显著高于流浪猫（2.3%）。对13个病例系列和报告的回顾确定了35例确认的H5N1（分支2.3.4.4b）感染，美国 prevalence 最高（43%），其次为韩国（26%）、波兰（14%）、德国（9%）、法国（3%）、意大利（3%）和泰国（3%）。自2022年12月以来，美国农业部国家兽医服务实验室（NVSL）已确认全美超过130例HPAI H5N1猫病例，范围从谷仓猫、流浪猫到严格室内宠物以及动物园和野外的大型猫科动物。在波兰，46只猫接受检测，其中25只确认阳性，12只有生禽肉消费史，两只食用生物适宜生鲜食品。感染猫在2-3天内发病，大多数死亡或被安乐死。对19个分支2.3.4.4b（基因型CH）分离株的全基因组测序显示与白鹳病毒遗传相近，表明潜在的鸟-猫传播。所有猫病毒均携带哺乳动物适应性突变PB2-E627K和PB2-K526R。犬类也对流感病毒易感，H5N1和H9N2均有报告，猎犬的血清阳性率较高。

H5N1在宠物中的感染途径

猫和狗可能通过接触感染野生鸟类、暴露于感染家畜和禽类、污染的生鲜食品、摄入感染生乳或与乳业工人及污染衣物/鞋类接触而感染病毒。粪-口途径是一个合理且日益认可的传播途径。实验研究表明，通过口服、眼鼻咽或静脉途径接种H5N1的猫在两天内出现全身性疾病并病毒 shedding。口服暴露 alone 可引起感染，尽管肠道复制有限，表明H5N1可绕过胃酸度，突显污染生鲜宠物食品作为潜在来源。病毒可在粪便、环境和冷藏条件下长时间存活，增加口服摄入风险。

宠物中的感染机制

犬和猫的上呼吸道和下呼吸道表达2-3Sia受体（2-3 Sia），因此禽流感H5N1从感染禽类或生鲜宠物食品直接传播是病毒进入和感染的可能途径。病毒可能首先在口腔/鼻上皮复制，导致病毒血症，然后到达肠道，其 harbors 2-3受体。犬和猫具有高酸性胃环境，可能快速灭活H5N1，但黏液和食物颗粒可能有助于病毒在 mild 酸性条件下存活。尽管犬呼吸道主要表达2-3Sia受体，2-6Sia受体表达相对较低。猫呼吸道和胃肠道则包含 both 2-3Sia and 2-6Sia，但2-6Sia受体在肠道中占主导。这种双受体表达也支持其作为潜在“混合容器”的角色，感染两种不同流感病毒可交换基因片段或“重配”，产生具有 altered 生物学特性的新基因型。

宠物中的临床表现

近期疫情中报告的H5N1感染猫或因严重感染死亡或被安乐死。估计多达70%的感染猫死亡。大多数猫表现严重 respiratory distress 和神经症状（如癫痫发作和眼球震颤），以及发热、嗜睡、厌食和黄疸，需要立即兽医护理。HPAI H5N1在猫中的神经症状应与狂犬病区分。有时感染猫可能保持亚临床状态， while mounting an antibody response or seroconverting，这主要发生在HPAI H5N1地方性流行的地区。猫似乎对H5N1更易感，表现为更严重的临床 signs 和 often 死亡率。尽管犬也易感，但截至2025年7月，尚未有家犬感染该病毒的临床病例报告。

宠物食品中的HPAI H5N1

HPAI H5N1可通过感染禽类、鸭或乳牛进入生鲜宠物食品链，其肉、内脏和未经巴氏消毒的生乳中可能携带高病毒载量。在屠宰和加工过程中，不足的生物安全或缺乏病毒灭活步骤导致生鲜宠物食品产品污染。这些污染食品随后分销至零售店、收容所和宠物主人，被猫狗摄入后 facilitate 感染。与常规干粮、罐头或半湿粮不同，生鲜宠物食品不经过任何热处理或病毒灭活步骤，允许H5N1污染肉或乳在整个加工和分销过程中保持传染性。2023年7月，韩国首尔两个流浪猫收容所爆发HPAI，调查表明生鸭肉猫粮（缺乏强制电子束灭菌）是最可能的H5N1感染源。在波兰，一个家猫病例中，冷冻肉中的病毒RNA与猫病毒高度匹配，表明 common 感染源和潜在的流行病学联系 to 污染生鲜宠物食品。在美国，首例生鲜宠物食品作为HPAI H5N1传播源的报告于2024年12月来自俄勒冈州一个家庭，对宠物食品行业发出重大警报。生鲜宠物食品和感染严格室内猫的病毒基因组同一性 confirmed 传播。

生乳相关HPAI H5N1对宠物的威胁

与生乳消费相关的猫HPAI H5N1感染：猫，尤其是户外或谷仓猫，经常直接从谷仓饮用 spilled 或 wasted 生乳，通常来自牛、山羊或其他农场动物。这种行为是其自然机会主义摄食习惯的一部分，因为乳是高脂肪、高蛋白来源，对猫有吸引力。此外，生乳在美国许多州可用于“宠物用途”，宠物主人倾向于喂养其宠物。美国有多个猫因饮用生乳生病或死亡的 documented 病例，估计病毒源自禽类传播至乳牛，然后进入猫。据美国兽医协会（AVMA）估计，自H5N1在牛中爆发以来，美国已有超过100只猫因H5N1严重生病或死亡。2024年11月下旬，一名加州居民报告三只家猫在喂养生乳后生病。随后两周内，两只猫死亡，一只猫 terminally ill。调查中，在存活猫尿液中检测到H5N1病毒RNA，确认猫从生乳感染H5N1。在另一病例中，洛杉矶县卫生部门于2024年12月确认来自另一家庭的四只H5N1阳性猫， after consumption of生乳 from a dairy farm。感染死亡猫和疑似生乳的病毒基因组高度相似，支持此传播途径。2024年3月，德克萨斯州一个乳牛场喂养感染牛的生初乳和生乳的约24只猫感染HPAI H5N1；超过一半生病并在1-2天内死亡。 affected 猫表现神经症状，包括共济失调、失明、转圈和眼鼻分泌物。

HPAI H5N1相关生乳产品召回

截至2025年8月，美国报告了两起与HPAI H5N1污染相关的生乳单独召回。2024年12月，加州农业部因疑似HPAI H5N1污染召回了Stanislaus县Valley Milk Simply Bottled生产的生乳。同样，在2024年12月报告七起猫疾病（包括五例死亡）后，Raw Farm LLC自愿召回其生乳和奶油产品 due to potential contamination with HPAI H5N1。加州公共卫生部随后建议消费者避免所有Raw Farm产品，包括生乳、奶油、奶酪、开菲尔和生乳基宠物食品 toppers。

生乳和乳制品中HPAI H5N1的存活

HPAI H5N1病毒可在4°C储存的生乳中存活并保持传染性长达42天。相比之下，在20°C和30°C室温下，病毒传染性分别在7天和5天后丧失。同样，病毒在生乳干酪制作过程中持续长达60天。一项发表在《新英格兰医学杂志》的研究使用模拟巴氏灭菌调查了HPAI H5N1在乳中的热灭活。当乳使用开放PCR热循环仪盖子和加热金属覆盖加热至72°C 15秒时，大约4.5 log单位病毒被灭活，但未实现完全灭活。这一发现 initially 引发了对巴氏消毒乳对人类和宠物消费安全的公共卫生担忧，作者明确强调台式模型未复制商业巴氏灭菌条件。 contrast，随后的研究分析了商业巴氏消毒乳，仅检测到病毒RNA，未恢复传染性病毒，确认标准巴氏灭菌有效灭活HPAI H5N1。

HPAI H5N1相关宠物食品召回及对宠物食品行业的影响

商业生鲜宠物食品通常由生肉（如鸡肉、牛肉、鸭肉、羊肉、兔肉、小牛肉或鹿肉）与器官肉（包括心脏、肝脏和胗）混合，以及额外成分如水果、蔬菜、谷物和鸡蛋组成。禽类和鸡肉产品是美国狗猫食品（包括生鲜宠物食品）中最常用的动物源成分 by volume，估计鸡肉占生鲜宠物日粮的60-80%。自2024年12月以来，三个生鲜宠物食品品牌因确认或疑似H5N1污染发布自愿召回， after cases of illnesses and death in cats linked to their生鲜肉基产品。2024年12月，Morasch Meat Company召回其Northwest Naturals品牌2磅火鸡配方生鲜冷冻宠物食品， after HPAI H5N1检测；华盛顿县一只家猫确认因食用受影响产品感染并死亡。基因组测序 confirmed宠物食品和感染猫中病毒的直接匹配。同样，2025年3月，Wild Coast LLC（华盛顿州奥林匹亚）召回其无骨自由放养鸡肉配方， after HPAI H5N1在产品中和感染猫中被州农业部门检测。同期，Savage Pet（加利福尼亚州El Cajon）召回其鸡肉味生鲜猫粮两种尺寸，在16个州分销， after一只科罗拉多猫从产品感染H5N1。国家兽医服务实验室（NVSL）的测试和病毒分离 confirmed病毒。虽然上述宠物感染和召回中无人病例报告，公共卫生当局和FDA建议避免喂养宠物生鲜或未煮熟肉产品。处理生鲜和疑似产品的个体应 practice proper handwashing，消毒表面。

生鲜宠物食品中高致病性禽流感（HPAI）H5N1的检测对生鲜宠物食品行业具有 significant 影响，其中禽肉是许多生鲜肉基日粮（RMBDs）的主要成分。食品召回对生鲜宠物食品行业的经济影响从召回数据中 evident，显示2015年至2024年间，生鲜肉基日粮（RMBDs）占所有沙门氏菌相关宠物食品召回的54%（27/50）。估计一次宠物食品召回平均成本为1000万美元，范围可达3000-4000万美元。在最近家猫致命H5N1感染报告后，为解决此风险，美国FDA现要求猫狗食品制造商（根据《食品安全现代化法案》（FSMA））在其危害分析中包括HPAI H5N1，并实施合适的预防措施，如更严格的成分采购、改进制造 practices 和 thorough 验证过程。生鲜宠物食品制造商，尤其是小规模制造商， already 面临FDA零容忍沙门氏菌政策的挑战，因为其 minimally 加工产品可能仍携带 higher 微生物风险。随着H5N1在生鲜宠物食品中的出现和更新的FDA指南，增加的测试要求、预防控制（如HACCP、卫生监测）和病原体灭活方法（如HPP、辐照） impose 合规成本， often 对小规模制造商成本过高。 beyond 直接生产成本，对H5N1爆发的恐惧可能导致消费者信心丧失， hence 减少市场需求，和声誉损害，对生鲜宠物食品行业构成 significant 经济和运营挑战。

人类从宠物感染HPAI H5N1的风险

人类H5N1传播据报道通过 aerosol、droplets和摄入发生。人类从污染生鲜宠物食品获取H5N1的可能性不能排除。宠物主人可能通过在准备、喂食或清洁食碗期间处理污染食品而暴露。此外，从污染生鲜宠物食品喂养猫向主人传播H5N1仍然是一个担忧， due to 人类-宠物互动的密切和 often 亲密性质，包括拥抱、依偎、舔舐和共眠。与感染猫及其面孔密切接触的人具有高风险暴露。伴侣动物尤其是猫，被认为是H5N1人兽共患传播的高公共卫生风险，猫可能作为储存库和载体，强调加强监测的呼吁。尽管当前传播的HPAI H5N1 strain 被认为对人类风险较低， due to 生鲜宠物食品和宠物的最常见处理者是幼儿和免疫受损老年人，风险变得 elevated。值得注意的是，2024年12月，一名学龄旧金山儿童感染H5N1，无明确暴露源。然而，基因测序将病毒置于分支2.3.4.4b，基因型B3.13，与加利福尼亚州乳牛、猫和野生鸟类中传播的 lineage 相同，但无 facilitate efficient 人传人的突变。虽然尚未观察到H5N1的持续人传人传播，但通过宠物食品的人兽共患溢出风险仍然是一个 significant 公共卫生问题。同样，尽管无猫间或猫向人类或宠物食品向人类横向传播的证据，但可能性不能忽视。猫向人类传播，虽然罕见，但已有H7N2 documented。此外，血清转化据报道在接触感染H5N1动物园虎的工人中，表明病毒可在与感染哺乳动物密切接触时感染人类。同样，H1N1从人类向猫横向传播已有报道，而此类H5N1从人类向猫传播被怀疑。正如《纽约时报》报道（2025），在CDC删除的帖子中，据称怀疑一只家猫可能感染人类H5N1或 vice versa。报告声称CDC提到一个案例，一名乳业工人在家猫生病或死亡前两天出现HPAI症状。然而，《纽约时报》建议信息可能无意中包含在CDC《发病率和死亡率周报》中。 nevertheless，感染猫 develop 全身感染并通过呼吸道和胃肠道途径 shedding 病毒，构成潜在人兽共患传播风险。在另一案例中，美国报道了牛向人类HPAI H5N1传播。对150名兽医从业者的血清学调查发现三名血清阳性，包括两名无牛暴露者和一名 outside affected 州。这一发现表明宠物从乳牛获取的病毒也可能对人类构成风险。

H5N1在哺乳动物宿主体内持续和适应的能力引发对出现具有增强传播性病毒变体的担忧， thereby representing a significant zoonotic risk with far-reaching public health implications。最近对从猫分离的HPAI H5N1病毒的基因组分析揭示了PB2聚合酶基因中关键的哺乳动物适应性突变， notably E627K、K526R，以及在 some cases D701N。2023年7月，韩国首尔两个流浪猫收容所爆发高致病性禽流感（HPAI）。从收容所1猫分离的病毒中鉴定出两种哺乳动物适应性突变PB2-E627K和收容所2中PB2-D701N。 contrast，这些突变在疑似生鲜猫粮病毒序列中缺失，但此类哺乳动物适应性替换在HPAI病毒关键基因组位点已有报道。在随后的研究中，分析了来自Kang等人的两个猫源H5N1病毒，发现E627K和D701N突变增强了小鼠和雪貂的复制、全身感染和毒力。与分支匹配的鸭源病毒相比，猫病毒更具致病性和传播性，能够哺乳动物间传播，强调这些哺乳动物适应性突变的重要性。同样，在一个猫源H5N1病毒中 identified 两个突变 compared to 野生鸭毒株：PB2-E627K（哺乳动物适应）和NS2-E26G（温度适应），后者增强在哺乳动物体温下的复制。

此类哺乳动物适应性突变的存在， particularly PB2-E627K，引发对病毒感染人类潜力的担忧，因为实验室研究证明其能在人类细胞中高效复制，表明 plausible 人兽共患传播风险。

预防、建议和利益相关者的角色

生鲜宠物食品产品中HPAI H5N1病毒的检测提升人兽共患传播担忧，并需要立即、多方面的预防策略。生鲜宠物食品生产中缺乏病原体缓解干预或热处理，使这些产品特别易 harboring 和传播传染性HPAI H5N1病毒，对动物和人类健康构成 significant 风险，尤其是当禽类来源自感染或携带鸟类时。虽然FDA不建议喂养生鲜宠物日粮 due to 沙门氏菌和其他病原体风险，但建议喂养生鲜日粮的消费者遵循USDA安全处理指南，并在喂养前彻底煮熟生肉以降低H5N1风险。 contrast，AVMA明确建议宠物主人避免喂养生鲜宠物日粮包括生乳给宠物 because of H5N1相关风险。

宠物主人的角色：宠物主人可在最小化其伴侣H5N1感染风险中发挥 significant 作用。建议宠物主人避免喂养生乳或乳制品给其伴侣动物，尤其是那些缺乏病原体灭活步骤的产品。此外，宠物主人还应认识到生鲜宠物食品标签可能误导，不应依赖它们作为安全指标。与饮食预防 concurrently，限制伴侣动物暴露于潜在病毒储存库至关重要。宠物主人应考虑将猫留在室内，狗应在户外用 leash 监督以最小化与野生鸟类（如水禽、猛禽）和其他疑似感染野生动物的直接或间接接触。使用猫io或监督 leash 用于猫散步可在需要外出时使用。此外，宠物主人，尤其是那些高风险工作如乳业工人或兽医者，非常重要分离户外和室内衣服或装备，因为它们可能作为H5N1病毒载体。同样，宠物保姆和美容师应在访问其房屋之间适当消毒。宠物还必须 prevented 从死亡或生病野生动物 scavenging。移除鸟类喂食器也可帮助 prevent 宠物接触野生鸟类污染喂食器。强烈鼓励宠物主人遵循权威公共卫生和兽医来源的指导，而不是依赖未经证实的主张或生乳供应商的营销。虽然巴氏灭菌使乳安全，生乳仍然是宠物的潜在感染源。与广泛 perception 生乳提供营养优势 over 巴氏消毒乳相反，FDA已肯定生乳并非营养优越，而且事实上可能 harbor 危及生命的食源性病原体。此外，冷冻无效于消除病毒或细菌病原体，表明冷冻生乳产品 pose 类似传播传染源（包括HPAI H5N1）的风险作为冷藏生乳。

生鲜宠物食品和生乳行业的角色：鉴于HPAI H5N1在生鲜产品中的 demonstrated 存活，及相关传播给宠物和人类的风险，生鲜宠物食品行业应实施验证的病原体减少技术（如高压巴氏灭菌）和常规H5N1监测测试生鲜成分。同样，生乳销售者应暂停爆发期间受影响牛群的分销，采用透明标签，并提供消费者教育和真实广告 regarding 生乳消费风险。

兽医的角色：兽医和动物健康专业人员在减轻HPAI H5N1在人类-动物界面传播风险中扮演 critical 角色。他们负责分享与HPAI H5N1相关的宠物食品召回及时准确信息，并教育宠物主人 regarding 喂养生鲜日粮相关的公共卫生和动物健康风险。在临床实践中，兽医应怀疑HPAI如果宠物有户外暴露史、摄入生乳或生肉产品、或接触野生鸟类或生病禽类，并表现无法解释的神经（如癫痫发作、眼球震颤、失明）或全身 signs 如发热、嗜睡、厌食、肝病或急性 respiratory distress。任何伴侣动物中疑似HPAI H5N1疾病病例，或生病或死亡野生鸟类集群，必须报告给地方或州动物健康官员和州兽医。此外，建议兽医和动物健康专业人员在处理有生乳或乳源产品暴露史的生病猫时使用适当的个人防护装备（PPE）。

总之，这一新发威胁强调迫切需要加强监测、监管和公众意识，专注于生鲜宠物食品行业和潜在人兽共患传播途径。反映此风险，美国FDA现要求所有猫狗食品制造商（覆盖 under FSMA）在其危害分析中考虑HPAI H5N1，并建立预防控制 where appropriate，包括改进成分采购协议、严格制造 practices 和稳健验证措施。