壳聚糖纳米颗粒封装牛至精油纳米乳与普通纳米乳的比较研究：提升埃及Karish奶酪保质期的创新策略

本研究通过比较牛至精油纳米乳(OEO-NE)和壳聚糖纳米颗粒封装牛至精油(OEO-CSNPs)两种递送系统，系统评估了其对高水分埃及Karish奶酪保质期的提升效果。结果表明，OEO-CSNPs在包封率(88.25%)、缓释特性和抗菌活性（尤其对金黄色葡萄球菌和产黄青霉）方面表现优异，使奶酪在4°C冷藏下维持感官品质、稳定pH值和可滴定酸度达28天，为解决高水分乳制品腐败问题提供了天然防腐方案。

　　

Highlight

材料

牛至植物（Origanum vulgare）购自开罗Harraz公司。穆勒-欣顿肉汤(MHB)、平板计数琼脂、狄克伦玫瑰 Bengal 氯霉素琼脂(DCRB)和沙氏葡萄糖琼脂(SDA)购自英国Oxoid公司。常规吐温80、2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)、三聚磷酸钠(TPP)和乙酸购自美国Sigma-Aldrich公司。

原料乳和Karish奶酪中真菌的分离与鉴定

原料乳和Karish奶酪中真菌的高检出率对公共卫生构成显著风险，并因产品腐败导致经济损失。需在生产、运输和储存过程中采取严格卫生措施以减轻真菌污染。对50份原料乳和Karish奶酪样本的分析结果见表1（图1略）。

在原料乳样本中，主要霉菌种类为黄曲霉(A. flavus)（60%），其次为黑曲霉(A. niger)（40%）和柑橘青霉(P. citronigerum)。

结论

本研究对两种先进递送系统——OEO纳米乳(OEO-NE)和壳聚糖纳米颗粒封装OEO(OEO-CSNPs)——进行了全面评估，旨在通过创新性可食用涂层延长Karish奶酪的保质期并提升其安全性。结果证明OEO-CSNPs具有更优异的性能，包括胶体稳定性、缓释控释特性以及持续的抗菌活性。