有机生产系统中地中海本土黑猪品种的肉质特性研究：希腊与意大利阿普洛-卡拉布里亚猪的比较分析

本文比较研究了希腊黑猪与意大利阿普洛-卡拉布里亚黑猪在有机生产系统中的胴体性状与肉质特性，重点关注了屠宰年龄（9月龄与12月龄）对肉质化学组成、脂肪酸谱（包括SFA、MUFA、PUFA、n-3/n-6比例）及健康指数（AI和TI）的影响，为本土猪种的资源保护与高品质肉类开发提供科学依据。

　　

1 引言

在地中海盆地的内陆地区，传统的猪放牧系统是畜牧业收入的潜在来源。这不仅有助于农村人口保护与地方动物品种相关的历史文化遗产，还能避免生物多样性的丧失。如今，人们对猪肉产品的营养特性和高品质越来越感兴趣，消费者更倾向于选择被认为健康的动物源性食品。欧盟第2018/848号法规关于有机生产的内容强烈建议重视具有长寿、活力、环境适应能力和抗病能力的动物品种，优先选择地方品种和遗传系，以保护遗传多样性。

有机生产具有双重社会角色：既确保有机产品市场的运作，满足消费者对健康食品的需求，又致力于环境保护、农村地区动植物群的保护及其动态和可持续发展。综合农林业和林牧系统的概念，基于传统农业与其他农场服务（如旅游、教育活动、社会农业等）的联系，为农村人口提供了多样化收入和增加多功能农场收益的机会，这些农场同时参与食品生产和环境保护。

根据联合国粮农组织（FAO）的国内动物多样性信息系统（DAD-IS）报告，地中海地区存在一些本土猪品种，但许多品种正面临灭绝或濒危。在每个国家，只有部分品种因其高附加值的最终产品而具有真正的生存机会。例如，在西班牙，伊比利亚猪（Ibérico）代表了公共机构、生产者和科学家之间强有力合作的成果；在法国，主要本土品种如Blanc de l'Ouest、Porc Basque和Nustrale通过生产高质量产品提供经济优势；在意大利，仅有六个猪品种在上世纪农业转型中幸存下来，包括Apulo-Calabrese、Casertana、Cinta Senese、Mora Romagnola、Nero Siciliano和Sarda品种；而在希腊，仅有一种本土猪品种自1980年代以来试图扩张。

希腊黑猪（Greek Black Pig）可追溯至古代，但其基因库可能受到许多近代事件的影响。它们与黑地中海猪非常相似，具有高度的粗放性和环境适应能力，以及利用当地饲料资源的强大能力。直到1960年代，该品种一直是希腊唯一饲养的猪，代表了希腊传统的户外畜牧业生产系统之一。然而，随着集约化猪肉生产系统的出现，该品种的重要性下降， cosmopolitan和遗传改良的品种及品系取代了这种地方品种。

如今，希腊黑猪的小种群遍布希腊大陆，总数约3000头，主要集中在该国的中部和北部地区。这些动物通常为纯黑色被毛，中等长毛，略微下垂的耳朵和中型口鼻部。只有80%的出生仔猪能达到屠宰年龄，原因是外源因素如食肉动物和不利的环境条件。通常，猪在6-12月龄时屠宰，以获得约20-50公斤的胴体，但通常它们可在活重达到约80-130公斤时屠宰。猪在半集约化养殖系统中饲养，基于山地牧场，以橡子为食， except在配种季节，它们会补充浓缩饲料。它们的体重与养殖系统密切相关：生活在丘陵和难以进入地区的猪体型较小，与那些在草场饲养或在舍饲中接受补充喂养的猪形成对比。

Apulo-Calabrese品种是一个经过几个世纪建立的猪种群，随着羊群在可追溯至罗马时代的道路路线上的迁徙而传播。上世纪，能够利用贫瘠饲料资源的黑被毛猪出现在亚平宁山脉的山麓地带。土地的废弃和 cosmopolitan品种的 uncontrolled引入导致该品种迅速衰退，直到1990年代才开始恢复行动。保护计划逐渐巩固，并于2001建立了系谱册。如今，Apulo-Calabrese猪在意大利南部地区饲养，得益于使用农林业实践的 peasant farming系统。意大利养猪者协会（ANAS）负责控制品种及其系谱册，以收集选择程序的数据，并促进和保护猪肉生产。

最近，Apulian黑猪区正在建立，旨在为养猪场创建一个有效工具，通过促进与地区和国家级机构的对话，以促进黑猪 sector的发展、创新和可持续性机会。该区将涉及饲养者、加工公司和机构，其目标是确保黑猪产品的质量和独特性，作为传统喂养和管理实践的结果。该区包括地理上的Apulian地区，如Capitanata、Murgia和Valle d'Itria，那里的猪在小农场上饲养，实践用于动物喂养的作物的有机生产。

通过实施促进地方创业的工具来重视这种本土猪基因型，需要表征黑猪生产，包括生产性能和肉质；该区的实现可能代表一个可转移至其他国家（如希腊）的良性模型。

本研究旨在比较两种地方黑猪品种（一种意大利和一种希腊）在共同有机生产系统中饲养并在两个年龄（分别为9和12个月）屠宰的肉类生产和质量。评估了胴体组成、物理特性、化学和脂肪酸组成，以及与基因型和屠宰年龄的关系。

2 材料与方法

2.1 动物管理与喂养策略

与希腊全自动本土农场动物饲养者协会（PEEAFAZ）和意大利国家养猪者协会（ANAS）合作，我们确定了应用相同有机管理实践并位于相同纬度的养猪场。意大利农场位于山区（750米海拔），年平均气温为15.5°C，7月记录的最高平均气温为25.2°C，年平均总降水量为434毫米，2023年12月和2024年1月及2月有13个雪天，这些月份的平均气温分别为7.1、5.8和6.6°C。希腊对应农场位于699米海拔；年平均气温为16.2°C，7月平均气温为27.5°C，年总降水量为462毫米，2024年1月和2月有9个雪天，平均气温为5.3°C。

所有与动物相关的程序均符合欧洲议会第2010/63/EU号指令。本研究共包括80头雄性仔猪，40头希腊黑猪（GP）和40头Apulo-Calabrese猪（AC），出生于每个品种相关系谱册中注册的父母， during 2023年4月至5月。所有猪均根据希腊黑猪和Apulo-Calabrese猪品种的传统养殖系统 respectively饲养。仔猪纯母乳喂养 until they reached the age of about (60 ± 7 days; end of July)。Apulo-Calabrese和希腊猪的繁殖性状如表2所示。

在断奶时， within each breed, two batches of 20 piglets were made in relation to the age at slaughtering, that was 9 or 12 months. 从五个公猪中选择了十个窝； among each litter, 2 pairs of males were selected and divided into the two batches.

Within batches, pigs from one litter were allocated as equally as possible between the two slaughtering age groups, in order to have homogeneous groups for genealogy, age and live weight. 仔猪的初始重量对于GP和AC组分别为35 ± 9和45 ± 7公斤。

仔猪被安置在一个宽松的畜棚中用于恢复 during the evening and in adverse weather days while during the day they had free access to a fenced private pasture, grazing on a mixture of wheat (45%), barley (30%) and oat (25%) in both Greek and Italian locations, in order to minimize the feeding differences between the two environments. 在户外和户内，每个批次的猪被松散地分开饲养，以允许猪之间的嗅觉、听觉和一些身体接触，同时保持 distinct feeding。

猪在实验开始时 individually weighed，并在实验期间每月称重，对应于生长阶段（ until 80 ± 5公斤）；之后它们接收育肥饲料 until the age of slaughter. 猪在实验期间 daily observed以评估围栏和动物清洁度，以及动物的整体健康 appearance。

2.1.1 喂养策略

白天，动物被保持在户外并允许放牧，如上所述。在舍饲时，它们自由采食生长或育肥颗粒饲料，根据生长阶段， along with grassland hay。在生长和育肥阶段投喂的颗粒饲料具有相同的 ingredient和化学组成，以最小化跨国喂养差异。所有猪自由获取淡水，这在户内和户外始终可用。

牧场和补充饲料的饲料成分和化学组成，以及它们的脂肪酸谱，如表3所示。

2.2 屠宰和采样程序

动物在9月龄（N.=40）和12月龄（N.=40）时根据欧盟立法（EC第1099/2009号条例）屠宰。禁食12小时后，自由饮水，猪被运至当地公共屠宰场，并在屠宰前立即称重（屠宰重量）。屠宰后，热胴体、皮肤和胃肠道也被称重。胴体悬挂并在0–4°C（80–82%相对湿度）冷却24小时，然后重新称重。冷藏胴体沿中线分成两半，右侧分成不同切块，肉切块在4°C储存 further 24小时，然后肩肉、腰肉和后腿被解剖成它们的组织成分（瘦肉、可分离脂肪和骨头），并称重。从每个胴体，取第9–11肋骨段的Longissimus lumborum肌肉，并在冷藏条件下从屠宰场运至实验室。

2.3 肉的物理参数

pH值在Longissimus lumborum (Ll)肌肉的两个点上测量，屠宰后1小时（pH₁）和冷藏24小时后（pH₂₄），使用便携式仪器（Eutech Instruments XS PH110, Singapore, Singapore）配备Hamilton Double Pored穿透电极。

肉色（L* = 亮度, a* = 红度, b* = 黄度）使用Hunter Lab MiniscanTM XE分光光度计（Model 4500/L, 45/0 LAV, 3.20厘米直径孔径, 10标准观察者, 聚焦于25毫米, 光源D65/10, Hunter Associates Laboratory Inc., Reston, VA, USA）测定。每个样品取三个读数，将仪器放在不同的肉处理表面上。仪器在进行分析前标准化到标准白砖（Y=92.8, x=0.3162 and y=0.3322）。反射测量在样品允许在空气中氧化至少30分钟后进行，以获取稳定测量值。

从Longissimus lumborum肌肉切割大致5厘米厚的均匀样品，在165°C的通风电烤箱中烹饪，直到肉样品中心达到75°C的内部温度，由热电偶记录。为了计算烹饪过程中的水分损失百分比，肉样品在烹饪前后称重。生和熟的Ll肌肉样品（直径25.4毫米，纤维垂直于刀片方向）使用WB装置评估剪切力（三次重复），切割速度为200毫米/分钟， shear until the sample was completely cut. 每个牛排报告的剪切力值是所有评估 core的平均值。

Longissimus lumborum肌肉的其余部分在搅拌机中均质化，并在4°C储存1小时， until subsequent analysis for chemical composition and intra-muscular fatty acid profile.

2.4 肉的化学组成和脂肪酸分析

对于肉的化学组成，使用AOAC程序（2023）评估水分、乙醚提取物、蛋白质和灰分。

脂肪提取根据Folch等人（1957）建议的方法，使用2:1氯仿/甲醇（v/v）溶液测定脂肪酸谱。然后脂肪酸使用2N KOH/甲醇溶液甲基化（Christie, 1982），并使用气相色谱仪（Shimadzu GC-17A with FID detector, Kyoto, Japan）分析，配备火焰离子化检测器并安装PBX-70毛细管柱（60米, 0.25内径和0.25 μm膜厚度, SGE），使用分流/不分流进样系统（分流比1:30）和氦气作为载气，流速1.5 mL/min。进样口和检测器分别保持在245和280°C。柱温箱程序为135°C保持5分钟，然后以3°C/min升至210°C，最后在210°C保持20分钟。脂肪酸通过保留时间与真实标准品比较鉴定，用于百分比面积归一化。脂肪酸表示为总甲基化脂肪酸的百分比（wt/wt）。

肉的食品风险因素通过计算动脉粥样硬化指数（AI）和血栓形成指数（TI）确定（Ulbricht and Southgate, 1991）：

AI = [ (C12:0 + 4 × C14:0 + C16:0) ] ÷ [ ΣMUFA + Σn?6 + Σn?3 ]

TI = [ (C14:0 + C16:0 + C18:0) ] ÷ [ (0.5 × ΣMUFA + 0.5 × Σn?6 + 3 × Σn?3 + Σn?3) / Σn?6 ]

其中MUFA是单不饱和脂肪酸。

2.5 统计分析

测量参数使用混合模型分析如下：

y_ijk = μ + B_i + SA_j + (BSA)_ij + F_k + ε_ijk

其中μ是总体均值，B代表品种的固定效应，SA代表屠宰年龄的固定效应，BSA它们的交互作用，F农场的随机效应，ε是随机误差项。在处理内，数据检查异常值，异常值不自动拒绝，仅在检查合理性后。两个屠宰年龄的体重差异也作为协变量包括在分析中。成对比较使用Tukey诚实检验在0.05显著性水平进行。结果以最小二乘均值±均值标准误（合并SEM）呈现。数据使用为Windows设计的STATGRAPHICS统计软件（2024）分析。

3 结果

3.1 猪的屠宰和胴体性状

Apulo-Calabrese (AC) 和希腊猪 (GP) 在9和12月龄屠宰的活重和屠宰率如表4所示。动物的活重和右侧胴体重受屠宰年龄显著影响（p < 0.05），如预期，但不受品种影响。热屠宰率在Apulo-Calabrese猪中显著更高， regardless of the slaughtering age (p < 0.01)，而冷屠宰率既不受屠宰年龄也不受品种影响。

3.2 Longissimus lumborum肌肉的物理特性和化学组成

在肉质方面，品种不影响Longissimus lumborum肌肉的任何物理特性（表6）。关于屠宰年龄，当在12个月屠宰时，肉显示显著更高的a*值（p < 0.01）。所有化学组成成分受基因型显著影响，AC品种的肉显示显著更低的水分（p < 0.05）和脂肪（p < 0.01）含量，与GP相比，而蛋白质量显著更高（p < 0.01）。灰分含量在9个月屠宰的AC品种中显著更高（p < 0.05），与GP组相比，无氮提取物含量更低（p < 0.05）。屠宰年龄导致两个基因型的水分显著更高（p < 0.05），而脂肪含量更低（p < 0.05）。无氮提取物含量在12个月屠宰的AC猪中显著更高，与9个月相比（p < 0.05），而相反，该参数在GP中在12个月屠宰时降低（p < 0.05）。记录到品种和屠宰年龄之间对肌肉灰分和无氮提取物含量的显著交互作用。

3.3 Longissimus lumborum肌肉的脂肪酸谱

表7呈现了Longissimus lumborum肌肉的脂肪酸谱。总体而言，AC品种的肉显示在两个屠宰年龄的总饱和脂肪酸（SFA）含量更低（p < 0.05），而在9个月屠宰时多不饱和（PUFA）和n-6脂肪酸更高（p < 0.05），而品种之间在总n-3、单不饱和（MUFA）和不饱和（UFA）脂肪酸方面未观察到差异。在两个品种中，12个月屠宰决定了肌肉SFA含量的降低，而MUFA和UFA浓度增加（p < 0.01）。食品风险相关指数（AI和TI）受品种和屠宰年龄显著影响：AI和TI在两个屠宰年龄的AC品种肉中更低（分别为p < 0.05和p < 0.01）。在两个品种中，AI和TI指数通过增加屠宰年龄显著降低（p < 0.05）。

3.4 研究的局限性

本研究比较了两种本地黑猪品种（一种意大利和一种希腊）在9和12月龄屠宰的胴体和肉质参数。通常，比较不同本土基因型的胴体和肉质具有挑战性， due to the high variability between and within breeds， resulting from different management practices and environmental settings. 尽管为确保两个栖息地的类似饲养条件付出了巨大努力，我们意识到存在一些局限性。

在这项初步研究中，我们每个国家只考虑了一个农场，认识到动物的有限遗传变异性和农场之间缺乏变异性。尽管努力提供类似的饮食以平衡喂养差异，但其他混杂因素仍然存在，包括环境差异（如天气条件和土壤特征），尽管我们选择意大利和希腊农场以最小化这些差异。至于动物管理实践，可能受到与牲畜处理者不同互动的影响，我们 day-by-day check了两个农场的养殖条件，以严格控制我们可以干预的因素。此外，试验期间未记录猪行为观察，这可能有助于更精确地解释关于生长和屠宰性能的结果。

必须指出，与本土品种合作存在 several restrictions，最重要的是小种群分布在许多不同的 herd中。根据联合国粮农组织国内动物多样性信息系统（DAD-IS）的可用数据，希腊平均有5000头注册的本土黑猪，饲养在56个 herd中，而在意大利，约有5000头Apulo-Calabrese猪分布在77个注册 herd中。本地猪种群通常由有限数量的公猪和母猪组成，具有定义的谱系信息， while phenotypic information is modest. 确保足够动物数量的困难也在 previous studies中报道，而其他作者调查了在集约化系统中饲养的本土品种的猪肉生产。

尽管存在上述描述的局限性，主要是动物数量少和跨 holdings的管理 homogeneity缺乏，这可能危及结果的有效性，但这些挑战不应阻止对本土品种进行研究。因此，尽管统计具有挑战性，但需要这类研究来 generate knowledge on these less studied breeds. 本研究中获得的初步结果有助于提供关于这两个“相邻”本土品种的肉质信息，并可用于设计潜在策略以增强其产品的产量和质量。

4 讨论

本土品种 well adapted to the environmental conditions as a result of the evolutionary and selection processes，具有比商业杂交种更高的抗病性和改进的牧场利用能力。本土放牧动物摄入小灌木和其他植被物种有助于预防火灾。根据环保养殖实践饲养本土品种被消费者视为尊重动物福利和环境，从而改善肉类生产和质量的积极形象。

尽管商业杂交种展示更好的生产性状，但它们的肉通常以较差的品质属性为特征，包括高滴水损失、颜色损失和更低的内脂肪含量（IMF），从而降低了这种肉用于加工成 processed products的技术价值。杂交种和本土猪之间的主要差异之一涉及肉的IMF和脂肪酸谱，这影响感官属性（如多汁性或嫩度）和加工特性。在商业养猪业中，杂交常见，使用有限数量的品种生产F1杂交种，以利用杂种优势效应。本土猪品种以其粗放性、生长缓慢而闻名，并且通常在较晚年龄屠宰，提供具有高营养特性的肉。

在地中海盆地，对几个品种进行了大量研究，如西班牙的Iberian、Celta，意大利的Cinta Senese和Apulo-Calabrese，以及法国的Blanc de l'Ouest。

饮食被认为是最关键的方面之一，可以修改脂肪的含量和组成，有助于生产更健康的肉类。 Several studies描述了猪的脂质沉积如何随其营养而变化，即使遗传在这方面可以发挥重要作用。因此，这些策略似乎更相关于获得来自本土品种的高质量产品，如那些受品牌保护的产品，即受保护原产地名称（PDO）或受保护地理标志（PGI）。这些品牌，以及许多区域或国家品牌，在营销本土猪肉方面发挥重要作用，可以为这种肉开辟利基市场，并提高对其经济和社会重要性的认识。

正如Jons?ll等人（2001）所讨论的，养殖系统对“改良”猪肉的物理参数的影响是矛盾的。即使在对地方品种的研究中，报告的数据也不总是一致的。在户外饲养的Cinta Senese猪记录的更高肉剪切力值可能是由于它们屠宰年龄较大，而不是由于饲养系统；这一假设得到以下事实的证实：当在同一年龄屠宰时，在户外或户内饲养的Nero Siciliano猪之间未发现肉嫩度差异。在户外饲养的Cinta Senese猪的较晚屠宰年龄也可能是它们的CIELab a*值和 consequently, of chroma更高的原因。事实上，正如Mayoral等人（1999）报道的，猪肌肉中的肌红蛋白浓度随年龄增加。Lopez-Bote等人（2008）在 sedentary和自由放养的Iberian猪的Psoas major肌肉的滴水损失、血红素色素浓度、CIELab颜色或流变特性方面发现很少差异， thus suggesting that the intensity of the exercise is not high enough to affect fresh meat quality characteristics. 猪肉的脂质组成包括568种不同的脂质种类，其中139种甘油三酯（TAG）。TAG中有三种类型的脂肪酸，包括饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。根据欧洲食品安全局（EFSA）提出的当前健康建议，饮食应富含PUFA和MUFA，低SFA， due to the apparent relationship between plasma cholesterol and cardiovascular disease. 在猪肉中，IMF范围在2%至15%之间，构成约35–40%的SFA，其中C14:0是主要脂肪酸。基于以上信息，提出了许多减少红肉（如猪肉）摄入的建议。作为回应， several studies focused their efforts on examining the content and composition of pork fat, and different strategies to modify it. 这些发现表明，猪肉中脂肪的组成和沉积可能随遗传而变化，商业和本土猪之间存在重要差异。例如，Nevrkla等人（2017）用Prestice Black-Pied（一种捷克本土品种）进行的实验显示SFA（C8:0, C10:0, C15:0, C22:0）减少和MUFA（ mainly in C18:1 n-9）含量增加，这与Tomovi?等人（2016）对白色Mangalica猪（一种匈牙利本土猪）的发现一致。在同一线上，Ku?ec等人（2022）比较了Black Slavonian阉猪与商业杂交种，并观察到棕榈酸（C16:0）减少和有益不饱和脂肪酸增加，如棕榈油酸（C16:1 n-7）、油酸（C18:1 n-9）、γ-亚麻酸（C18:3 n6）和神经酸（24:1 n-9），这增加了MUFA和PUFA n-3含量。Serra等人（2014）报道了类似趋势，他们报告意大利Cinta Senese品种的MUFA含量高于工业猪（Large White）。Teixeira和Rodrigues（2021）描述了Preto Alentejano品种（一种南葡萄牙猪）的MUFA（C18:1 n-9, C16:0, and C11:1 n-7）含量高于商业杂交种，而PUFA的差异不确定。Lebret等人（2014）描述了相关趋势，他们显示Basque Pork（非选择，法国地方猪品种）的SFA减少，与Large White（杂交猪）相比，这与Iberian猪肉的描述一致。

由于差异表达的基因和多态性，个体脂肪酸浓度的显著差异可能跨品种观察到，这可能有助于肉的整体质量。例如，油酸含量与猪肉风味正相关，而硬脂酸百分比与脂肪硬度相关。在育肥期间以草和橡子喂养的Iberian猪的生肉和干腌产品中，高IMF和油酸含量已被报道，是其质量的指标。在本研究中，12个月屠宰的希腊猪的肉显示与Apulo-Calabrese品种相比油酸含量增加。此外，据报道，肌肉内油酸与硬脂酸比率（C18:1n-9/C18:0）是肌肉中脂肪酸生物合成和去饱和的重要指标。在本研究中，尽管硬脂酸浓度不受基因型影响，但在两个品种中，它随着屠宰年龄的增加而显著降低，对肉的健康有益， since the concentration of stearic acid affects the index of thrombogenicity. 正如在中国地方品种上的经验，脂质组学和挥发物组学分析的应用可能有助于提供关于细胞脂质和挥发性化合物含量的遗传差异及其与肉风味关系的信息。

除了PUFA、MUFA和SFA的比例影响以获得健康产品外，n-6/n-3的比例具有巨大的营养意义，特别是关于二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量， being necessary for the equilibrated biosynthesis of eicosanoids in the organism. 不平衡的n-6/n-3比率，应小于4:1或5:1，与许多疾病相关，包括心血管和炎症性疾病或糖尿病。Furman等人（2010）显示Kr?kopolje（一种斯洛文尼亚本土猪品种）的n-6/n-3比率优于杂交猪肉，这与Nevrkla等人（2017）和Ku?ec等人（2022）分别对Prestice Black-Pied猪肉和Black Slavonian的发现一致。

动脉粥样硬化指数（AI）和血栓形成指数（TI）被描述为识别健康产品的重要标记， since lower values demonstrate a decrease in SFA to unsaturated acids. AI和TI值小于0.5和1.2 respectively，已在本土品种中记录， than in commercial hybrids. 在本研究中，两个品种都提供了令人满意的这些指数值， especially when pigs were slaughtered at 12 rather than 9 months.

5 结论

本土猪是宝贵的遗传储备，可用于恢复猪肉的感官特性，这些特性由于为改善猪生产而进行的严格选择计划而丧失。我们的结果强调，当屠宰在12月龄进行时，获得了更好的活重和屠宰率，改进的胴体 conformation，更低的冷藏损失，更大的pH降低以及腰肉和肩肉的更大 incidence。此外，在这个年龄，还记录了这两个肉切块的 superior lean含量，以及更好的嫩度和有利的化学和脂肪酸组成。尽管希腊猪是在希腊发现的最古老的品种之一，但缺乏关于其表型和生产表征的信息。未来对该品种的研究可能有助于育种程序的开发和合理控制，并提供 historical basis的知识，这些基础为品种的起源和进化提供了 foundation。希腊已承诺国际条约，以创建必要的基础设施并准备必要的国家战略，用于制定行动以保护、保存和利用遗传资源和农业生物多样性，并参与国家、区域和全球级别的合作网络。这些研究将对拯救对地中海国家有价值的本土黑猪品种、保护和保存生物多样性以及增加该品种养殖动物的生产力做出决定性贡献。