宫崎沿海带鱼（Trichiurus sp.2与T. japonicus）体型与营养组分的季节性差异及其品质评价研究

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Seasonal changes in the body size and nutritional components of Trichiurus sp. 2 and Trichiurus japonicus from the Miyazaki coast in Japan

本研究针对日本宫崎沿海两种主要带鱼资源（Trichiurus sp.2与T. japonicus）的种间混淆及品质差异问题，系统分析了其体型指标（体长、体重、肥满度、性腺指数）与营养组分（基础成分、脂肪酸、生育酚、核苷酸、游离氨基酸及咪唑二肽）的季节性变化。结果表明，Trichiurus sp.2的脂质含量（冬季至早春达11.14%）及牛磺酸含量显著高于T. japonicus，且其风味相关氨基酸在冬季富集；主成分分析进一步证实Trichiurus sp.2在营养价值和风味品质上更具优势。该研究为带鱼资源的高值化利用与种间区分提供了科学依据，对促进区域性渔业经济发展具有重要意义。

　　

在浩瀚的温带海洋中，带鱼（Trichiuridae）作为重要的经济鱼种，广泛分布于西北太平洋、印度洋及大西洋海域。其中，日本宫崎沿海主要栖息着两种形态相似的带鱼——Trichiurus sp.2（当地称“Tenjikutachi”）与Trichiurus japonicus（“Tachiuo”）。尽管二者在市场上常被混售，但消费者普遍认为Trichiurus sp.2因脂质含量更高而风味更佳。然而，长期以来，关于这两种带鱼的营养组分季节性动态及种间差异的系统研究尚属空白，这不仅制约了资源的合理利用，也阻碍了其品牌化发展。

为解析这一难题，宫崎大学的研究团队在2022年5月至2024年3月期间，定期采集宫崎沿海的两种带鱼样本，通过测量其体型指标（总长TL、体重BW、肥满度CF、性腺指数GSI），并综合运用生化分析技术（包括近红外成分分析、气相色谱、高效液相色谱等），系统评估了其脂质、脂肪酸、α-生育酚、核苷酸、游离氨基酸及咪唑二肽等关键营养组分的季节性变化。

关键技术方法

研究采用形态学指标（如预肛长PL与总长TL的线性判别函数LDF）进行物种鉴定；通过AOAC标准方法测定水分、粗蛋白、粗脂质和灰分；采用Folch法提取脂质，气相色谱分析脂肪酸组成；HPLC荧光检测法测定α-生育酚，紫外检测法分析核苷酸（GMP、IMP、AMP）及咪唑二肽（肌肽、鹅肌肽、蛇肌肽）；AccQ-Tag法量化游离氨基酸。所有数据通过主成分分析（PCA）整合65个参数，揭示种间与季节性差异。

研究结果

总长、体重、肥满度与性腺指数

两种带鱼的LDF值（Trichiurus sp.2为-7.97±3.71，T. japonicus为8.43±6.4）证实其形态学差异。T. japonicus的体长略大于Trichiurus sp.2，但后者体重与肥满度（CF）更高，且在12月显著上升。性腺指数（GSI）峰值出现在6月至8月，表明两者的繁殖期集中于夏季，与部分热带海域带鱼的春秋双繁殖季不同，提示地理与环境因素对生殖周期的影响。

基础成分分析

Trichiurus sp.2的脂质含量（冬季达11.14±5.28%）显著高于T. japonicus（6.06±2.16%），且与水分含量呈负相关。脂质含量在9-10月降至与T. japonicus相近水平，其余季节均保持优势。粗蛋白与灰分无显著季节性波动，但Trichiurus sp.2的灰分含量较低。

脂肪酸组成

两种带鱼均以棕榈酸（16:0）和油酸（18:1 n-9）为主，多不饱和脂肪酸（PUFA）中EPA（20:5 n-3）和DHA（22:6 n-3）含量丰富。Trichiurus sp.2的脂肪酸总量更高，但T. japonicus的EPA、DHA比例及n-3/n-6比值（如6月达10.34）更具优势，可能与中性脂与磷脂分布差异有关。宫崎带鱼的DHA含量高于日本其他海域，凸显其功能脂质价值。

α-生育酚

Trichiurus sp.2的α-生育酚含量（11月至次年1月峰值）高于T. japonicus，可能与繁殖期前摄食富含抗氧化剂的饵料（如鱿鱼）相关，有助于缓解活性氧积累。

核苷酸与游离氨基酸

IMP（肌苷酸）含量远超GMP（鸟苷酸）与AMP（腺苷酸），且T. japonicus的核苷酸水平更高（10月最显著）。Trichiurus sp.2的游离氨基酸总量在冬季显著上升，牛磺酸含量（如3月达105.17±16.01 μg/g）显著高于T. japonicus，而T. japonicus的丙氨酸更丰富。组氨酸含量（Trichiurus sp.2为13.3 mg/100g）高于既往报道，结合高IMP水平，可能通过风味协同效应增强鲜味。

咪唑二肽

鹅肌肽（Anserine）为主要成分，Trichiurus sp.2的含量（6月达111±125 μg/g）高于T. japonicus，但种间差异不显著。两者均低于远洋洄游鱼类（如鲣鱼），与其活动强度较低一致。

主成分分析

PCA显示Trichiurus sp.2在脂质、牛磺酸及多数脂肪酸参数上显著区分，而T. japonicus在3月因体长与AMP含量突出形成独立聚类。分析证实Trichiurus sp.2全年营养品质更稳定优越。

结论与意义

本研究首次系统揭示了宫崎沿海两种带鱼的营养组分季节性规律：Trichiurus sp.2在冬季至早春脂质与风味氨基酸富集，具备更优的食用价值与营养功能；而夏季（繁殖期）需加强资源保护。通过PCA整合多维度数据，明确了Trichiurus sp.2在脂质含量与功能性成分（如牛磺酸）上的种间优势，为市场区分、高值化加工及区域性渔业资源管理提供了关键科学依据。相关成果发表于《Journal of Food Measurement and Characterization》，对推动带鱼物种鉴定、品质评价及产业链升级具有重要实践意义。