基于李子油饼的涂层的抗氧化潜力在新鲜苹果保鲜中的应用

《Journal of Chemical Technology & Biotechnology》：Antioxidative potential of plum oil cake-based coatings for fresh-cut apple preservation

本研究利用葡萄籽饼开发富含岩百里香精油生物聚合物涂层，用于鲜切苹果保鲜。实验表明，单独使用POC涂层或与ASC联用均能有效抑制乳酸菌、肠杆菌科及霉菌生长，延长保鲜期。其中C-ASC处理不仅总黄酮含量保持稳定（0.90-0.95 mg/g），褐变指数最低（39.42），还显著改善质地、糖分、酸度和酚类物质保留。该技术实现了食品废弃物高值化利用，并展现出协同保鲜优势，为天然防腐剂应用提供新思路。

　　

摘要

背景

为了提高食物废弃物的利用价值，研究人员使用李子油饼（Plum Oil Cake, POC）开发了一种富含Satureja montana精油的生物聚合物涂层，用于保鲜新鲜切开的苹果。该活性POC涂层（C）的有效性与抗坏血酸处理（ASC）以及POC涂层与抗坏血酸的组合处理（C-ASC）进行了比较。

结果

在4°C条件下储存14天后，对未涂层和涂有涂层的新鲜切开苹果的效果进行了评估。与抗坏血酸处理相比，无论是单独使用POC涂层还是与抗坏血酸结合使用，其效果均更为显著，尤其是在抑制乳酸菌、肠杆菌科细菌、好氧中温细菌和霉菌方面。虽然抗坏血酸在保持总黄酮含量方面最为有效（从储存第一天到最后一天，含量为197.60–73.97 mg 100 g^?1干物质），但C-ASC处理在整个储存过程中保持了最高的抗氧化活性（0.90–0.95 mg Trolox g^?1干物质），表明POC涂层和抗坏血酸在抗氧化化合物的保存方面具有协同作用。此外，C-ASC处理在储存结束时显示出最低的褐变指数（39.42）。C-ASC处理还更好地保持了苹果的质地、糖分含量、可滴定酸度和总酚含量。

结论

这些结果体现了双重效益：通过合成POC涂层实现了食物废弃物的再利用，并且利用天然防腐剂显著提升了新鲜切开苹果的保鲜效果，其效果优于传统的抗坏血酸处理方法。即使单独使用POC涂层也能延长新鲜切开苹果的保质期，而与抗坏血酸结合使用则通过协同作用进一步增强了这一效果。? 2025 化学工业学会（Society of Chemical Industry, SCI）。