喜马拉雅日落蓝圣罗勒中酚类化合物的鉴定、抗氧化活性及花青素对颜色稳定性的贡献机制研究

本研究针对圣罗勒颜色稳定性机制不明的问题，通过分离鉴定'Ocimum tenuiflorum'栽培种中的花青素与酚类化合物，揭示p-香豆酰葡萄糖链结构对色素稳定性的关键作用，为天然色素开发提供理论依据。

　　

在天然产物研究领域，植物色素特别是花青素类化合物的稳定性问题一直是制约其应用的关键瓶颈。传统食用色素合成添加剂的安全隐患日益受到关注，而天然色素却普遍存在稳定性差、易降解等缺陷。圣罗勒（Ocimum tenuiflorum）作为传统药用植物，其栽培种'Himalayan Sunset Blue'呈现出独特的天蓝色泽，这为研究花青素的稳定机制提供了理想模型。

研究人员通过系统分离和结构鉴定，从圣罗勒地上部分成功分离到14种活性化合物，包括2种新型花青素、8种黄酮类化合物和4种酚类物质。值得注意的是，两种花青素均具有复杂的酰化糖苷结构：氰定3-O-[(6′′″-E-p-香豆酰葡萄糖基)-(1→4)-(6″-E-p-香豆酰葡萄糖苷)]-5-O-(6″′-丙二酰葡萄糖苷)和氰定3-O-[葡萄糖基-(1→4)-(6″-E-p-香豆酰葡萄糖苷]-5-O-(6′″-丙二酰葡萄糖苷)。这种独特的结构特征为解释其颜色稳定性提供了化学基础。

研究采用紫外-可见光谱连续监测技术，对两种花青素在缓冲溶液中的色价变化进行长达8小时的跟踪测定。结果显示，含有p-香豆酸-葡萄糖链结构的花青素表现出显著的颜色稳定性，这表明酰化糖基的引入通过分子内共色效应和空间位阻作用有效减缓了色素的降解速率。

在抗氧化活性评估中，团队选取6种代表性化合物进行自由基清除能力测试。发现黄酮类化合物如芹菜素（apigenin）、木犀草素（luteolin）及其7-O-糖苷衍生物均表现出较强的抗氧化活性，而酚类化合物如迷迭香酸（rosmarinic acid）和rabdosiin也显示出显著的氧化抑制能力。这为圣罗勒的药用价值提供了新的科学依据。

关键技术方法包括：采用柱色谱技术从圣罗勒地上部分分离化合物；通过核磁共振（NMR）和质谱（MS）进行结构解析；使用DPPH自由基清除法测定抗氧化活性；采用紫外-可见分光光度法进行色素稳定性监测。

【化合物鉴定】通过光谱解析鉴定出2种花青素、8种黄酮和4种酚类物质，其中花青素具有罕见的双酰化结构。

【抗氧化活性】6种测试化合物均显示显著自由基清除能力，其中黄酮苷元活性优于其糖苷形式。

【颜色稳定性】酰化花青素在8小时监测期内保持稳定色价，证实p-香豆酰葡萄糖链的稳定作用。

研究结论表明，圣罗勒'Himalayan Sunset Blue'中的花青素通过独特的酰化糖基结构实现颜色稳定，这为开发新型天然色素提供了分子设计思路。同时丰富的酚类成分为其抗氧化活性奠定了物质基础。该研究不仅阐明了天蓝色 herb tea 'Tulsi'的颜色稳定机制，更为植物色素的产业化应用提供了理论指导。论文发表于《NeoBiota》期刊，为植物化学和食品科学领域提供了重要参考。