综述：食品干燥技术及其对联合国2030可持续发展议程的贡献

本综述系统探讨了现代食品干燥技术如何助力实现联合国2030可持续发展目标，重点分析了其在减少食物浪费（通过延长保质期）、提升营养安全及促进环境友好型加工方面的核心作用。作者通过整合技术原理（如HS-SPME-GC–MS、机器学习等）与实际案例，论证了干燥技术对资源效率优化和循环经济模式的关键贡献。

　　

引言

三文鱼作为全球高价值海产，富含蛋白质与Omega-3脂肪酸，在东亚常生食（如刺身），西方则以烹饪为主。其肉质柔嫩且营养丰富，但死后易因微生物污染和高不饱和脂肪酸含量而腐败。据统计，每年约10%海产因腐败被浪费。感官评价是常用鲜度评估方法，但受主观性限制，亟需客观准确的鲜度判定技术。

样本处理与实验设计

研究选用三条挪威大西洋三文鱼（各约6.5 kg），宰杀后24小时内冰运至实验室。去皮骨后切为5 cm3块状，于4°C储存0-12天（每日取样）。通过感官评分、pH、色度、挥发性盐基氮（TVB-N）和总活菌数（TVC）划分鲜度阶段：新鲜期（0-6天）、次鲜期（7-8天）和腐败期（≥9天）。

非靶向挥发组学分析

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC–MS）技术分析挥发性有机物（VOCs）。结合随机森林机器学习模型，从189种差异挥发物中筛选出40种高预测精度标记物（AUC=0.988）。进一步通过O2PLS和多元线性回归确定甲基乙二醛（methyl glyoxal）、苯甲醇（benzyl alcohol）和乙酸（acetic acid）为关键鲜度退化标记物，并经靶向分析验证。

代谢通路解析

KEGG代谢通路分析表明，苯乙烯降解、苯丙氨酸代谢、硫代谢、糖酵解/糖异生、丙酮酸代谢及赖氨酸降解是三文鱼腐败的核心途径。这些通路关联微生物活动与酶促反应，驱动特征性挥发物生成。

结论

本研究通过整合感官评价、理化指标、挥发组学与机器学习，明确了三文鱼在4°C储存下的鲜度演变规律及关键标记物。甲基乙二醛、苯甲醇和乙酸的阶段特异性变化可有效区分鲜度状态，为智能包装与质量监控提供技术依据，助力减少食物浪费并保障消费安全。