通过挥发物组学和机器学习方法识别的挥发性标记物，作为鲑鱼新鲜度状态的指示指标

《Food Quality and Preference》：Volatile markers as indicators of salmon freshness states identified via volatolomics and machine learning

本文系统分析传统与新兴食品干燥技术对联合国17项可持续发展目标（SDGs）的贡献，涵盖技术效率、能源节约、副产品增值及社会经济影响。指出高成本、技术培训不足和政策支持有限等障碍，强调需跨学科研究及政策整合以加速2030议程实现。

　　食品干燥技术在实现联合国2030年可持续发展目标中的作用是本文探讨的核心。随着全球人口的增长和对食品需求的上升，食品系统的可持续性成为亟需解决的问题。食品干燥作为一种古老的食品保存方法，不仅在传统上帮助人类应对食物短缺，而且在现代也通过技术进步为解决全球性挑战提供了新的可能性。本文通过系统分析食品干燥技术对多个可持续发展目标的影响，展示了其在促进食品安全、健康、环境保护、经济和社会公平等方面的多维度贡献。

从历史的角度来看，食品干燥技术的起源可以追溯到数千年前。早在公元前12000年，美索不达米亚地区的居民就已经开始利用强烈的阳光进行食品干燥。随着文明的发展，人们逐渐认识到干燥技术在储存和运输中的重要性，尤其是在气候寒冷或自然条件不利的地区。在这些地区，干燥不仅是一种保存手段，更是确保食物供应稳定的必要措施。因此，食品干燥技术在历史上一直是支持人类生存和发展的关键因素之一。

在现代，食品干燥技术经历了显著的演变。工业革命带来了热风对流干燥系统的出现，这标志着食品干燥从传统手工操作向机械化、标准化方向发展。随后，喷雾干燥和冷冻干燥等技术的出现，使得食品在干燥过程中能够更好地保留其营养成分和感官特性，尤其是在对温度敏感的食品中。这些技术的应用，不仅提高了食品的保存效率，还增强了食品加工的可持续性。例如，冷冻干燥技术在处理水果和蔬菜废料生产面粉的过程中，能够减少有机废料的体积达72%，同时生成一种营养丰富且对环境影响较小的产品。

近年来，食品干燥技术进一步向高科技方向发展，出现了微波辅助干燥、红外干燥、超声波干燥以及混合技术等新兴方法。这些技术基于新的物理原理和先进的过程控制，显著提高了能源效率，缩短了干燥时间，并增强了对食品感官和功能特性的保护。例如，微波干燥技术能够在短时间内完成干燥过程，减少对食品营养成分的破坏，同时降低能源消耗。这些新兴技术的应用，不仅为食品加工提供了新的解决方案，还推动了食品系统的可持续发展。

食品干燥技术对可持续发展目标的贡献不仅限于技术层面，还涉及经济和社会层面。在许多发展中国家，太阳能和生物质能干燥系统能够有效提高食品的可获得性，特别是在基础设施不足的地区。这些系统通过低成本、低能耗的方式，帮助小农户减少食物损失，提高食品的附加值，从而改善其经济状况。此外，食品干燥技术还能够促进循环经济的发展，通过回收和再利用食品废料，减少环境污染，提高资源利用效率。

然而，食品干燥技术的广泛应用仍然面临诸多挑战。首先，高初始成本是许多地区推广食品干燥技术的主要障碍。特别是对于低收入国家，高昂的设备投资和技术培训费用可能使其难以承受。其次，缺乏足够的技术支持和培训，使得许多地区的居民无法有效地使用和维护这些干燥设备。此外，政策支持的不足也是制约食品干燥技术发展的重要因素。尽管一些国家和地区已经开始重视食品干燥技术的可持续性，但在政策层面的整合和推广仍然不足。

为了克服这些挑战，需要加强跨学科的研究和合作。食品干燥技术的推广不仅需要技术上的创新，还需要政策、经济和社会层面的支持。通过整合创新、可持续性和包容性，可以推动食品干燥技术在更广泛的范围内应用，从而加速其对联合国2030年可持续发展目标的贡献。此外，还需要加强公众对食品干燥技术的认识和理解，使其成为解决食品浪费和促进食品系统可持续性的重要手段。

食品干燥技术在促进可持续发展目标中的作用是多方面的。首先，它在减少食物损失和延长食品保质期方面具有重要作用。通过有效的干燥技术，可以显著减少食品在储存和运输过程中的损耗，提高食品的可获得性。其次，食品干燥技术在提高食品的营养价值和功能性方面也具有重要意义。例如，通过冷冻干燥技术，可以保留食品中的营养成分，提高其在加工后的营养价值，从而更好地满足人类的健康需求。

此外，食品干燥技术在促进能源效率和环境保护方面也具有积极作用。太阳能和生物质能干燥系统能够有效利用可再生能源，减少对化石燃料的依赖，从而降低碳排放，促进清洁水和卫生的实现。这些技术的应用，不仅有助于实现可持续发展目标7，还能够促进可持续发展目标6，即清洁水和卫生的实现。通过减少食品在加工和储存过程中的水分含量，可以降低食品污染的风险，提高食品安全性。

食品干燥技术还能够促进社会公平和经济包容性。在一些发展中国家，通过推广食品干燥技术，可以为小农户提供更多的市场机会，提高其经济收入。此外，食品干燥技术的普及还可以帮助弱势群体获得更多的食品资源，从而改善其生活质量。通过减少食物浪费和提高食品的附加值，食品干燥技术能够为实现可持续发展目标5和10，即性别平等和减少不平等，提供重要的支持。

食品干燥技术在促进可持续发展目标中的作用是多维度的，需要从技术、经济、社会和环境等多个层面进行综合分析。通过有效的干燥技术，可以提高食品的保存效率，延长食品的保质期，减少食物浪费，同时提高食品的营养价值和功能性。这些技术的应用，不仅能够改善食品供应的稳定性，还能够促进食品系统的可持续发展，提高资源利用效率，减少环境污染。

在推动食品干燥技术发展的同时，还需要关注其对社会和经济的影响。例如，食品干燥技术的推广可以为农村地区创造更多的就业机会，促进农村经济发展。通过提供更多的食品加工和储存机会，食品干燥技术能够帮助农村居民提高收入，改善生活条件。此外，食品干燥技术的普及还可以促进性别平等，为女性提供更多的就业和创业机会，提高其经济地位和社会参与度。

为了实现联合国2030年可持续发展目标，需要加强食品干燥技术的研究和应用。这不仅包括技术上的创新，还需要政策、经济和社会层面的支持。通过整合创新、可持续性和包容性，可以推动食品干燥技术在更广泛的范围内应用，从而加速其对可持续发展目标的贡献。此外，还需要加强国际合作，确保所有国家和地区都能受益于食品干燥技术的发展。

食品干燥技术的发展还面临着一些技术上的挑战。例如，某些干燥技术可能对食品的某些成分产生不利影响，需要在技术优化过程中加以解决。此外，食品干燥技术的能耗问题也需要进一步研究和改进，以提高其能源效率，降低对环境的影响。通过不断的技术创新和优化，可以提高食品干燥技术的适用性和可持续性，使其更好地服务于全球可持续发展目标。

总之，食品干燥技术在实现联合国2030年可持续发展目标中发挥着重要作用。它不仅能够提高食品的保存效率，延长食品的保质期，减少食物浪费，还能促进能源效率、环境保护、社会公平和经济包容性。通过加强跨学科的研究和合作，以及政策、经济和社会层面的支持，可以推动食品干燥技术在更广泛的范围内应用，从而加速其对可持续发展目标的贡献。食品干燥技术的发展，不仅有助于解决当前的全球性挑战，还能够为未来的可持续发展提供重要的支持。