超声激活姜黄素复合纳米颗粒（CLPGZ）通过声动力效应高效杀灭李斯特菌及草莓保鲜应用研究

本研发表发了一种新型超声激活声敏剂复合纳米颗粒（CLPGZ），通过表征其理化性质并探究其联合低频超声波（US）对单增李斯特菌（L. monocytogenes）的杀菌机制。研究表明CLPGZ通过声动力效应（SDT）产生活性氧（ROS），导致细菌蛋白泄漏、核酸损伤和膜脂过氧化（MDA升高），显著破坏菌体结构。在草莓清洗模拟实验中，CLPGZ+US处理使菌落数降至2 log CFU/g以下，并有效保持果实硬度和可溶性固形物（SSC）稳定性，为生鲜农产品非热杀菌保鲜技术提供新策略。

　　

Highlight部分未在提供文本中明确出现，以下翻译从“Section snippets”至第二个“Conclusion”部分：

Materials（材料）

玉米蛋白（Zein）、姜黄素（Curcumin）、没食子酸丙酯（Propyl gallate）以及无水乙醇（99.99%）购自Sigma-Aldrich（美国密苏里州）。大豆卵磷脂（S-100，磷脂酰胆碱含量94%）购自Lipoid公司（德国路德维希港）。

Preparation of encapsulated curcumin-loaded zein particles（姜黄素负载玉米蛋白颗粒的制备）

简要来说，将1.0 g蛋白质样品溶解于100 mL 70%（v/v）乙醇-水溶液中，使用磁力搅拌器以600 rpm搅拌2小时。随后，在溶液中加入卵磷脂（0.5 g），继续以600 rpm搅拌3小时。之后加入姜黄素…

Formation of curcumin encapsulated nanoparticles（姜黄素封装纳米颗粒的形成）

所制备胶体颗粒中姜黄素的封装率（EE）和负载量（LC）如表1所示。使用单一材料（CZ或CL）制备的纳米颗粒封装能力有限，EE值分别为72.34±0.60%和76.17±0.24%，LC值分别为4.16±0.32%和5.42±0.36%。多功能复合载体CLPGZ实现了显著突破（P<0.05），其EE达到92.20±0.93%，LC为6.09±0.29%。

Conclusion（结论）

总而言之，本研究成功开发出具有均匀粒径分布、高稳定性和显著抗氧化能力的CLPGZ纳米颗粒。该颗粒与超声波联合使用展现出对单增李斯特菌（L. monocytogenes）的杀菌活性，并有效降低了草莓上的微生物负载。该处理还有助于保持草莓的整体品质属性，延缓其在冷藏期间的品质劣变。未来工作应量化草莓上的残留物并评估感官属性。