超声激活姜黄素纳米颗粒用于草莓中单增李斯特菌非热杀菌及品质保鲜的开发与机制研究

本综述系统阐述了超声动力技术（SDT）通过激活姜黄素-卵磷脂-没食子酸丙酯-玉米醇溶蛋白（CLPGZ）纳米颗粒产生活性氧（ROS），破坏单增李斯特菌（L. monocytogenes）细胞膜结构（MDA升高）、引起蛋白核酸泄漏，实现草莓表面微生物高效减菌（＜2 log CFU/g），并有效保持果实硬度和可溶性固形物（SSC）稳定性，为复杂结构生鲜食品的非热杀菌提供了创新解决方案。

　　

Highlight

Materials

玉米醇溶蛋白（Zein）、姜黄素（Curcumin）、没食子酸丙酯（Propyl gallate）和无水乙醇（99.99%）购自美国Sigma-Aldrich公司。大豆卵磷脂（S-100，磷脂酰胆碱含量94%）购自德国Lipoid公司。

Preparation of encapsulated curcumin-loaded zein particles

简要来说，将1.0 g蛋白质样品溶解于100 mL 70%（v/v）乙醇-水溶液中，使用磁力搅拌器以600 rpm搅拌2小时。随后，将卵磷脂（0.5 g）加入溶液，继续以600 rpm搅拌3小时。之后加入姜黄素——

Formation of curcumin encapsulated nanoparticles

姜黄素在制备的胶体颗粒中的包封率（EE）和负载量（LC）如表1所示。单一材料（CZ或CL）制备的纳米颗粒包封能力有限，EE值分别为72.34 ± 0.60%和76.17 ± 0.24%，LC值分别为4.16 ± 0.32%和5.42 ± 0.36%。多功能复合载体CLPGZ实现了显著突破，其EE达到92.20 ± 0.93%，LC为6.09 ± 0.29%，较单一载体显著改善（P < 0.05）——

Conclusion

总之，本研究成功开发了粒径分布均匀、稳定性高且具有显著抗氧化能力的CLPGZ纳米颗粒。结合超声波处理，该纳米颗粒对单增李斯特菌表现出杀菌活性，并有效降低了草莓上的微生物负载。该处理还有助于保持草莓的整体品质属性，延缓冷藏期间的腐败。未来工作应量化草莓上的残留物并评估感官——