酶解预处理联合模拟胃肠消化增强帽贝（Patella vulgata）蛋白体外生物活性研究及其应用潜力

本研究针对海洋蛋白资源开发展开，来自未知机构的研究人员通过Alcalase?和Flavourzyme?酶解预处理结合模拟胃肠消化（SGID）技术，显著提升了帽贝蛋白水解产物的抗氧化活性（ABTS•+/FRAP/ORAC）和血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性（81.5%抑制率），为海洋功能性食品开发提供新策略。

　　

研究人员通过Alcalase?和Flavourzyme?酶解预处理帽贝（Patella vulgata）蛋白浓缩物（LPC），并结合模拟胃肠消化（SGID）技术制备生物活性水解物。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和凝胶渗透色谱（GP-HPLC）进行分析，并通过体外抗氧化（铁离子还原能力（FRAP）、氧自由基吸收能力（ORAC）和ABTS^•+清除实验）与血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性评估生物活性。结果显示，Alcalase酶解效率显著高于Flavourzyme（p<0.05），其氨基酸氮含量达29.50±0.69 mg·g^?1蛋白。经SGID处理后，水解物在抗氧化（除Alcalase组ORAC/FRAP外）和ACE抑制活性均显著提升（p<0.05）。Alcalase组在胃消化阶段抗氧化活性下降，但肠消化阶段恢复增强；而Flavourzyme组在整个SGID过程中呈现持续性提升。与单独SGID相比，Alcalase预处理使ABTS抗氧化活性达360.92±18.32 μmol Trolox当量·g^?1蛋白，ACE抑制率达81.5%（样品浓度0.2 mg·mL^?1）。该研究揭示了海洋来源蛋白水解物在功能性食品和健康产业中的应用价值。