等离子体活化水（PAW）处理提升湿发芽糙米感官品质与贮藏稳定性的机理研究

本研究系统探讨湿发芽糙米蒸煮水比（1:1–1:1.8）对其感官特性与质构的影响，并首次采用低温等离子体活化水（PAW）结合真空低温贮藏技术，显著抑制微生物增殖（菌落总数&大肠菌群降低50%）、提升抗氧化活性（CAT、·OH清除能力）及保留γ-氨基丁酸（GABA），为高营养湿态发芽糙米的产业化开发提供创新解决方案。

　　

Section snippets

Material and reagents

本研究所用水稻（Oryza sativa ssp. Japonica cv. Nangeng 9108）于2023年采收，干燥后（含水量约14%）于?20°C贮存。使用前经砻谷机（JLGJ 4.5，浙江台州仪器公司）脱壳获得糙米。γ-氨基丁酸（GABA）、水杨酸和硫酸亚铁购自上海源叶生物科技有限公司，其余试剂均购自国药集团化学试剂有限公司（上海）。

Germination of brown rice

（原文此部分内容未提供具体描述）

The effect of rice-to-water ratio on the sensory properties of germinated brown rice

大米通常通过蒸煮后食用，且不同地区对烹煮程度的偏好存在显著差异。电饭煲因其操作简便且米饭品质稳定成为最常用的烹煮工具。使用该设备时，米水比对最终米饭品质至关重要——因其热量控制由连接微动开关的恒温器实现（具体机制原文未展开）。

Conclusion

本研究表明，增加加水量可提高发芽糙米的吸水率并延长烹煮时间，同时影响其外观、质构和水分分布。此外，更长的烹煮时间导致挥发性风味化合物多样性增加，形成更复杂多元的风味谱。值得注意的是，米水比为1:1.4和1:1.6时，发芽糙米的感官评分高于其他比例。等离子体活化水（PAW）处理……（后续原文未完整提供）。