乳酸处理椰枣叶青贮提升Farafra绵羊奶白软干酪质构与风味品质的研究

本综述系统阐述了有机酸（乳酸LAC/苹果酸MAL）处理椰枣叶（DPL）青贮对泌乳Farafra绵羊乳脂合成、脂肪酸谱（提升不饱和脂肪酸UFA/共轭亚油酸CLA占比）及白软干酪成熟过程中理化特性（蛋白水解度、挥发性脂肪酸VFA）、质构参数（硬度/咀嚼性）与感官评分的正向调控作用，为干旱地区乳制品提质增效提供创新策略。

　　

Highlight

Animals and experimental diets

在埃及新河谷大学实验农场开展的泌乳试验中，50头泌乳Farafra母羊被随机分为5组，分别饲喂含50%或100%未处理（对照组）、苹果酸（MAL）或乳酸（LAC）处理椰枣叶（DPL）青贮的日粮。所有日粮均满足NRC营养标准，试验持续10周（包括2周适应期）。

Milk production and fatty acids

如Gouda等人（2022）所述，日粮处理未显著影响日产奶量（表2），但线性及二次效应分析显示LAC和MAL显著提升乳脂含量（P<0.001）。乳脂肪酸谱分析表明：有机酸处理组总不饱和脂肪酸（UFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）、共轭亚油酸（CLA）比例显著增加（P<0.05），同时动脉粥样硬化指数降低，UFA/饱和脂肪酸（SFA）比率改善。

Milk production and fatty acids

乳脂浓度反映日粮组成与瘤胃代谢状况。本研究中乳脂提升可能与瘤胃乙酸浓度增加有关（Gouda等人，2022），因为乙酸是乳脂合成前体。有机酸处理可能通过促进丙酸生成（糖异生前体）优化能量代谢，进而支持乳脂合成。脂肪酸谱的改善则源于有机酸对瘤胃生物氢化过程的调控。

Conclusions

本研究证实：饲喂乳酸处理（100%替代水平）的DPL青贮能显著影响白软干酪28天成熟期的化学组成、感官质地特性及仪器测定质构参数。乳酸处理促进蛋白水解（溶氮增加）、增强风味发育（挥发性脂肪酸累积），并显著提升奶酪硬度、内聚性、胶黏性和咀嚼性（P≤0.001），同时获得最高感官评分。