体育科学学生可持续饮食行为研究：计划行为理论框架下的态度-行为转化机制

本研究基于计划行为理论（TPB），通过横断面设计探究体育科学学生可持续消费倾向与食品消费行为的内在联系。研究发现可持续营养行为在此路径中起部分中介作用（间接效应=0.10, 95% CI [0.04, 0.15]），强调季节性饮食、本地食品选择与减少浪费等子维度对促进可持续食物系统的关键价值，为高校健康干预提供实证依据。

　　

引言

可持续营养作为一种关键 approach，不仅关乎个体健康，更与社会长期饮食环境福祉密切相关。具有低环境足迹特征的可持续食品消费在强化公共卫生的同时，有助于保护自然资源。在大学语境下，体育科学学院学生通过塑造健康生活方式和环保意识行为，在成年人口培育中发挥核心作用。这些学生不仅通过个人生活方式，更在未来作为体育教师、教练和健康领袖的专业角色中成为社会榜样。特别是其对体育健康与运动知识的掌握，使其能更深入理解环境可持续性与营养的联系，并将这些知识传递他人。

可持续消费与营养行为的概念框架

可持续消费致力于通过整合环境、经济和社会维度来保护自然资源和维护生态系统健康。对体育科学学生而言，可持续发展意识因其在促进健康、体育活动和环境责任方面的角色而具有特殊重要性。研究表明，这些学生的可持续发展意识与环境行为间存在强关联，尽管人口学差异可能影响此类行为。

可持续食品消费指旨在减少环境影响的 conscious consumption behaviors，涵盖食品生产、加工、运输、管理和废弃物处理等全过程。在低碳或环境友好型饮食中纳入高营养食品，可通过用植物蛋白替代动物蛋白（如红肉、家禽和鸡蛋）来实现。研究显示动物源食品的碳足迹近乎植物蛋白的两倍。全球模型研究进一步证明，从红肉转向豆类、大豆制品、坚果和全谷物等植物源可显著降低饮食对气候的影响。然而，为确保植物基饮食模式的营养充足性，必须对蛋白质质量以及维生素B₁₂、铁、锌等关键微量营养素进行周密规划。

理论框架与中介路径

本研究以计划行为理论（TPB）为 partial framework，并结合行为溢出理论，阐释可持续消费态度如何通过可持续营养行为的中介作用转化为可持续食品消费。TPB强调态度、规范和感知控制的作用，而研究突显了可持续性领域存在的态度-行为 gap。可持续营养行为（如选择本地食品、减少浪费和限制加工产品）作为领域特定机制，将一般可持续取向与具体食品实践相连接。先前研究表明，此类行为能强化亲环境价值观，促进一致的日常决策，并增强可持续导向的自我认知。

假设模型提出部分中介效应，即可持续消费既直接影响食品消费，也通过营养行为产生间接影响，这为解释可持续性价值观如何转化为具体饮食实践提供了理论创新。可持续食品消费行为对减少环境 impact 和改善公共卫生具有重要意义，但个体可持续消费态度转化为实际行为的机制尚未完全阐明。为填补这一空白，本研究在Ajzen的计划行为理论（TPB）框架内将可持续饮食行为作为可持续消费倾向与可持续食品消费行为之间的 mediator，从而更好地理解环境态度向实际行为的转化过程。

材料与方法

本研究采用横断面设计，基于便利抽样法对414名埃尔吉耶斯大学体育科学学院学生进行调查。数据通过可持续消费量表、可持续营养行为量表和可持续食品消费行为量表收集。使用PROCESS Macro Model 4进行中介分析，采用5,000次bootstrap抽样检验间接效应。

通过蒙特卡洛模拟进行先验样本量估计，确定检测小效应量（f² = 0.05）所需最小样本量为360人，实际样本量（N = 414）满足统计 power 要求。所有量表均显示良好的信度（Cronbach's α = 0.86-0.95）和结构效度，CFA拟合指标符合测量学标准。

研究结果

相关分析显示，可持续消费与可持续食品消费行为呈弱正相关（r = 0.18, p < 0.001），与可持续营养行为同样呈弱相关（r = 0.16, p < 0.001）。而可持续营养行为与可持续食品消费行为则呈现中度正相关（r = 0.51, p < 0.001）。在可持续营养行为子维度中，食物偏好（r = 0.42）、减少食物浪费（r = 0.42）、季节性本地营养（r = 0.48）和食品购买行为（r = 0.52）均与可持续食品消费显著相关。

回归分析表明，可持续营养行为对可持续食品消费行为具有强预测作用（B = 0.739, β = 0.502, p < 0.001），而可持续消费的直接效应不显著（p = 0.146）。模型解释力中等（R² = 0.266）。

中介分析证实可持续营养行为在可持续消费与食品消费行为间起部分中介作用，间接效应值为0.10（95% BCA CI [0.04, 0.15]）。在子维度分析中，季节性本地营养行为显示最强关联（b = 0.74, p < 0.01），食物浪费减少行为也呈现显著关联（b = 0.06, p < 0.01）。

讨论

研究发现体育科学学生中较高的可持续消费趋势与改善的可持续饮食行为和食品消费相关。可持续饮食行为被确定为显著的部分中介变量，表明学生的饮食习惯与可持续导向的态度和消费模式相关联。这些发现与计划行为理论（TPB）一致，该理论认为态度、主观规范和感知行为控制通过可持续饮食行为表达，意识转化为实际消费实践。

在子维度层面，季节性本地食品选择、减少浪费和可持续购买行为显示出与可持续食品消费的特别强关联，表明这些具体行为在将环境意识转化为行动方面发挥关键作用。研究结果强调，针对体育科学学生的干预措施应重点关注这些可观察、可测量的行为改变。

结论与建议

本研究证实可持续营养行为在体育科学学生可持续消费倾向与食品消费行为间起部分中介作用。季节性饮食、本地食品选择和减少浪费等具体实践是促进可持续食物系统的关键维度。基于研究发现，提出以下实践建议：在体育科学学院推广聚焦可持续性的营养教育项目；建立校园本地生产者市场、反浪费运动和可持续购买指南等倡议；将可持续消费和营养范例纳入食堂菜单和教育政策；采用实验研究设计评估教育项目和意识倡议的有效性。

研究局限与未来方向

本研究存在若干限制：样本仅限于单一大学体育科学学生，虽通过蒙特卡洛模拟证明样本代表性和推广性，但未来研究应纳入更多样化的年龄、职业和社会经济背景群体；横断面设计限制因果推断，需纵向研究跟踪行为变化轨迹；自我报告量表可能受社会期望偏差和主观认知影响；未计算碳或水足迹，仅基于参与者自我报告；仅部分使用TPB理论，未来应测量完整TPB构念。

未来研究建议包括：扩展至不同人群（如在职成人、老年人）进行对比研究；采用纵向设计追踪可持续饮食行为的演变；通过实验研究评估教育项目和倡议的因果效应；运用焦点小组讨论等质性方法探索感知障碍；采用混合方法整合量化数据和质性洞察，更全面捕捉食品选择、菜单偏好和环境考量。