评估和优化家庭食物消费的营养质量与环境影响之间的关系：来自中国城市地区纵向数据的证据

《Journal of the Science of Food and Agriculture》：Assessing and optimizing the relationship between nutritional quality and environmental impacts of household food consumption: evidence from the longitudinal data in urban China

食品消费连接人类健康与环境可持续性，但现有研究少同时考虑营养升级与环境影响，尤其在城市收入差距显著地区。本研究构建评估指标量化营养与环境关联，发现城市家庭饮食模式偏离推荐摄入，低收入家庭营养质量最差，转向饮食模式显著增加环境负担，高收入家庭贡献最大环境足迹，中收入家庭营养改善伴随环境健康牺牲。优化饮食需兼顾营养、环境、成本和文化，重点关注低收入等弱势群体。

　　

摘要

背景

食物消费是连接人类健康与环境可持续性的关键纽带。然而，现有研究很少同时考虑饮食结构改善所带来的营养提升与其环境影响之间的关系，尤其是在收入差距较大的城市地区。因此，有必要在收入分层的背景下评估这两者之间的关系，并通过调整饮食来促进食品系统的可持续转型。

结果

本研究构建了一个评估指标，用于量化营养质量与环境负担（包括温室气体排放、淡水使用和土地使用）之间的关系。然后，我们尝试优化当前的饮食模式，以实现可持续的健康饮食。研究结果表明，城市家庭的饮食消费与推荐摄入量存在显著偏差，其中低收入家庭的营养质量最差。饮食模式的转变显著增加了环境负担，高收入家庭对环境的负面影响最大。就两者之间的关系而言，高收入家庭实现了协同效应，而中等收入家庭在获得营养益处的同时却牺牲了环境健康。采用减少红肉摄入的优化饮食方案可以帮助城市家庭提高营养质量，但可能导致更大的环境不可持续性和经济负担，尤其是对低收入家庭而言。

结论

我们认为，并不存在一种适用于所有家庭或居民的理想饮食模式。这一发现强调了在调整饮食模式时需要关注弱势社会经济群体，特别是低收入家庭，以实现营养、环境、成本和文化的平衡。? 2025 化学工业协会。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。