综述：用居民的话来说：一项关于老年护理机构中居民在食物、饮食和用餐环境方面体验的综述性研究

《Nutrition & Dietetics》：In the words of the residents: A scoping review of residents' experiences of food, eating and mealtime environments in aged care settings

养老机构老年人膳食体验及影响因素的定性研究，通过文献综述发现居民在自主权、食物质量、用餐环境、人际关系和人员技能五个方面存在体验差异，积极用餐环境对营养摄入有直接影响。

　　

摘要

研究目的

本研究的目的是收集有关老年人护理机构中居民在食物、饮食和用餐环境方面的经历的已发表研究。

研究方法

本研究采用范围审查方法，对六个电子数据库（Medline、EMBASE、Scopus、CINAHL、Ageline和PsychInfo）进行了全面搜索。未设置时间或语言限制。纳入的研究均为采用定性方法、以老年人为研究对象来探讨食物、饮食和/或用餐环境的相关论文。研究选择过程包括初步筛选和后续的双重全文审查。从纳入的研究中提取数据并制成图表，然后进行主题分析和解释性综合。

研究结果

在数据库搜索中发现的3421项研究中，有11项被纳入分析。这些研究通过访谈、焦点小组或观察等方式探讨了老年人护理机构中居民在食物、饮食和/或用餐环境方面的经历。研究共识别出五个主题：(1) 尊重居民的自主权；(2) 与他人的联系和社区归属感；(3) 提供优质、多样且符合文化特色的食物；(4) 用餐时间和用餐环境；(5) 工作人员的态度、可用性和专业技能。

结论

用餐时间、食物和用餐体验直接影响老年人的饮食情况。积极的用餐体验、高质量的食物选择以及多样化的食物选择有助于维持和改善老年人的生活质量。本综述揭示了老年人对用餐时间的感受、食物对他们的重要性，以及影响以居民为中心的护理服务的各种因素。了解这些内容有助于养老机构更好地符合相关质量标准。

利益冲突声明

Janeane Dart是澳大利亚营养师协会的董事会成员，同时担任《营养与饮食学》（Nutrition & Dietetics）杂志的副主编。她未被纳入同行评审过程，也不参与与本文相关的任何决策。本文在整个评审过程中由该杂志的主编负责管理。该杂志采用盲审机制，参与评审的同行评审者并不知道作者的身份。这一流程可以防止同时担任编辑职务的作者影响评审结果。其他作者均声明没有利益冲突。