美国当前及推荐的饮食模式存在强迫劳动的风险

《Nature Food》：Current and recommended diets in the USA have embedded forced labour risk

研究指出可持续饮食常忽视食品供应链工人。结合饮食数据和强迫劳动风险，比较五种美国饮食模式发现：地中海和US风格风险最高，行星健康饮食风险最低，主要差异源于水果、乳制品和红肉摄入。蛋白质食品几乎占所有模式风险的一半（除素食模式）。

　　

摘要

关于可持续饮食的研究主要集中在人类健康和地球健康方面，却忽视了食品价值链中的劳动者，尽管他们在全球范围内拥有大量的就业机会，并且存在较高的强迫劳动现象。通过结合具有全国代表性的食品摄入数据以及食品商品相关的强迫劳动风险数据，我们对比了美国五种饮食模式中存在的强迫劳动风险：当前的饮食模式、三种美国特有的推荐饮食模式以及《EAT–柳叶刀》提出的地球健康饮食模式。研究发现，地中海风格和美国风格的推荐饮食模式中的强迫劳动风险最高，而地球健康饮食模式中的风险最低；其中水果、乳制品和红肉的摄入量是导致这些差异的主要因素。在所有饮食模式中，蛋白质类食品几乎占据了强迫劳动风险的一半（健康素食推荐饮食模式除外）。这些结果表明，在讨论和实施可持续饮食策略时，需要考虑人类健康、环境可持续性和社会福祉之间的潜在协同作用与权衡关系。