槟榔鲜食坚果中酚类与生物碱生物活性差异的多组学分析：43种化合物的同步半定量与分子对接模拟研究

来自国内的研究人员针对槟榔鲜食坚果争议问题，开发了数据库亲和超高效液相色谱-四极杆-轨道阱串联质谱(UHPLC-Q-Orbitrap-MS/MS)策略，首次鉴定出43种化合物（含17种新发现成分），并通过同步半定量与分子对接模拟发现酚类化合物虽含量仅为生物碱1/3，但通过氢键作用及耦合质子电子转移(CPET)机制对超氧化物歧化酶(SOD)展现出更强抗氧化活性，前5位活性酚类物质为(+)儿茶素、原儿茶酸等，为槟榔食用安全性提供了科学依据。

　　

通过建立数据库亲和超高效液相色谱-四极杆-轨道阱串联质谱(UHPLC-Q-Orbitrap-MS/MS)策略，研究人员对槟榔(Areca catechu L.)鲜食坚果中的43种化合物进行了同步鉴定与半定量分析，其中17种为首次发现的"意外"成分。研究发现26种酚类化合物总含量仅为5种生物碱的1/3，但通过分子对接模拟超氧化物歧化酶(SOD)的作用机制时，发现酚类物质凭借活性氢原子促进氢键形成，并采用耦合质子电子转移(CPET)机制，展现出显著优于生物碱的抗氧化能力。贡献度前5的酚类物质依次为(+)儿茶素(+)-catechin、原儿茶酸(protocatechuic acid)、2″-O-β-L-半乳糖吡喃苷定向素(2″-O-β-L-galactopyranosylorientin)、松柏醛(coniferaldehyde)和丁香酸(syringic acid)。该研究为槟榔鲜果的食用价值提供了关键科学证据。