大麦突变体N68-411低浸麦水分制麦潜力及其对β-葡聚糖高效降解机制的研究

来自日本的研究人员针对大麦制麦过程中高浸麦水分导致的成本与环境问题，开展了低浸麦水分（≤39.0%）条件下突变体"N68-411"及其谱系系的制麦特性研究。结果表明该突变体可快速降解β-葡聚糖，显著缩短发芽时间并降低烘干热能负荷，为绿色制麦技术提供新策略。

　　

前期研究发现大麦突变体"N68-411"具有优异的麦芽修饰（malt modification）与种子休眠（seed dormancy）平衡特性，其发芽过程中修饰速率显著加快。本研究进一步揭示在低浸麦水分（steep-out moisture ≤39.0%）条件下，该突变体及其谱系系仍能高效降解籽粒贮藏物质β-葡聚糖（β-glucan）——这种通常导致品质问题的多糖聚合物。此特性表明"N68-411"可通过缩短浸麦流程、降低烘干（kilning）热负荷，有效减少制麦成本与环境影响，为低碳制麦技术开发提供新方向。