慢食产品作为构建旅游目的地健康形象的差异化因素：以波兰为例

《International Journal of Spa and Wellness》：The slow food product as a distinguishing factor in building the wellbeing identity of a tourism destination: a case study of Poland

本研究通过质性设计，采用半结构化访谈对30名食品生产商、4家餐馆经营者及2名食品展组织者进行研究，同时收集50名克拉科夫居民和10名外国游客的观点。结果表明，慢食产品（SFP）的五大同心圆层结构——本地农业资源的小规模生产、绿色景观中的户外野餐与标志性产品、优质用餐环境、地方美食遗产的教育宣传、全利益相关者参与——可有效构建旅游目的地的福祉身份，为DMO、食品管理者和市场人员提供实用策略。

　　

摘要

本研究探讨了慢食产品（Slow Food Product, SFP）的各个组成部分及其在塑造旅游目的地福祉形象中的作用。研究采用了定性研究方法，通过对30位食品生产商、4位餐厅经营者和2位食品展组织者，以及50名克拉科夫居民和10名外国游客进行半结构化访谈来收集数据。研究结果表明，慢食产品结构中存在五个相互关联的组成部分，这些组成部分可以用于构建旅游目的地的福祉形象，具体包括：（1）基于当地农业资源的小规模生产；（2）在绿色环境中散步、野餐并品尝特色产品；（3）在良好的氛围中用餐；（4）向游客和当地社区普及当地美食文化；（5）让所有利益相关者参与慢食产品的生产过程。本文加深了对慢食产品概念及其结构组成部分的理解，展示了其在目的地福祉形象构建中的实际应用价值，对旅游发展组织（DMO）、食品管理者和营销人员具有参考意义。特别是，所确定的慢食产品组成部分为基于地方特色的品牌建设提供了可操作的抓手，有助于将美食资源与以福祉为导向的定位策略相结合，并为慢食产品的设计提供了完整的框架。