整合内隐测量预测消费者对昆虫食品兴趣：绿色消费价值与感官情感体验的核心作用

本研究针对西方社会消费者对昆虫食品（Entomophagy）的心理障碍与文化排斥问题，通过结合感官品尝、信息干预与内隐联想测试（SC-IAT），系统分析了影响瑞士年轻群体接受度的关键因素。研究发现，绿色消费价值观、积极感官情感体验及低食物新恐惧症（Food Neophobia）是预测消费兴趣的核心要素，而短期信息干预作用有限，为促进可持续蛋白质来源推广提供了实证依据。

　　

随着全球人口持续增长和气候变化加剧，寻找可持续的蛋白质来源已成为食品科学和公共卫生领域的重要议题。昆虫作为传统蛋白质替代品，具有高营养价值、低环境足迹的显著优势，其蛋白质含量可媲美传统肉类，且养殖过程产生的温室气体和资源消耗远低于牲畜养殖。然而，在西方社会，昆虫食品的推广面临巨大挑战——心理排斥、文化认知障碍以及食物新恐惧症（Food Neophobia，即对陌生食物的抗拒心理）严重制约了消费者的接受程度。尽管已有研究从显性态度（如问卷调查）角度探讨这一问题，但内隐认知与情感反应对消费行为的影响尚未得到系统揭示。为此，由Thomas A. Brunner等多国学者合作开展的本研究，通过整合显性与内隐测量方法，深入探索预测消费者对昆虫类食品兴趣的关键因素，相关成果发表于《Future Foods》。

研究团队主要应用了以下关键技术方法：首先，采用随机分组设计将188名瑞士高校学生及教职工分为四组（营养信息组、环境信息组、口味信息组和对照组），进行信息干预；其次，在感官品尝环节中，使用标准化量表收集参与者对昆虫蛋白棒的情感与感官评价；第三，采用单类别内隐联想测试（Single Category Implicit Association Test, SC-IAT）量化内隐态度；最后，通过多元线性回归分析识别影响消费兴趣的关键预测因子。

研究结果部分包括以下主要内容：

感官与情感响应

研究发现，参与者对昆虫蛋白棒的感官体验（如口感、风味）和情感反应（如愉悦度、兴奋感）是预测消费兴趣的最强因素。积极评价显著提升尝试意愿，表明直接品尝体验能够有效缓解心理障碍。

内隐态度的作用

SC-IAT测试揭示，内隐态度（即潜意识中的关联）对消费兴趣具有独立预测力。内隐排斥程度较低的参与者表现出更高的接受度，这凸显了内隐认知在敏感食品话题中的重要性。

食物新恐惧症的影响

食物新恐惧症水平较低的个体对昆虫食品的兴趣明显更高，证实了这一心理特质在跨文化饮食接受中的普遍作用。

信息干预的局限性

尽管提供了营养、环境或口味导向的信息，短期干预并未显著改变消费意愿，说明单一信息传播策略在克服深层心理障碍时效果有限。

绿色消费价值观

重视环保的绿色消费价值观是另一个关键预测因子，表明可持续发展理念与昆虫食品接受度之间存在内在联结。

研究结论部分强调，促进昆虫食品的推广需要超越传统信息宣传策略，更加注重体验式干预（如品尝活动）和内隐认知的调节。绿色消费价值观和积极感官体验共同构成了消费者决策的核心动力，而食物新恐惧症和内隐排斥则是主要障碍。这一发现不仅为食品营销和政策制定提供了方向——例如通过体验营销和情感沟通增强接受度，也为未来研究提供了方法论启示：在涉及文化敏感性的饮食行为研究中，应整合内隐测量技术（如SC-IAT）以获取更全面的认知画像。该研究突破了现有文献过度依赖显性数据的局限，推动了消费者行为研究向更深层的认知与情感维度拓展。