喷雾干燥法制备以咖啡黏液和/或菊粉为壁材的布拉迪酵母CNCM I-745微胶囊化及其特性研究

本推荐研究创新性地采用乙酸（CH3COOH）与胃蛋白酶（pepsin）对新鲜虾壳进行预处理，结合超声辅助提取技术（ultrasound-assisted extraction）显著提升甲壳素（chitosan）提取效率。研究证实预处理可缩短干燥时间（22h→15h），降低灰分含量（30.6%→0.2%），并改善甲壳素的结晶度（88%）、粘度（56.7 mPa·s）与溶解性（99.4%），为甲壳素绿色提取工艺提供了重要技术路径。

　　

Highlight

Materials

虾壳原料（学名：Squilla mantis L.）由意大利切塞纳蒂科的ECONOMIA DEL MARE机构慷慨提供。胃蛋白酶（pepsin A，源自猪胃，酶活≥400单位/毫克蛋白质，批号1003330244）购自Sigma Aldrich。所有化学试剂包括乙酸（CH₃COOH）、盐酸（HCl）和氢氧化钠（NaOH）均为分析纯级别。

Experimental design

本研究分为三个阶段：溶剂选择的初步研究、预处理工艺以及甲壳素提取实验。初步研究通过不同时间间隔监测质量损失来优化条件。

Preliminary study: the impact of solvents, times, and bath ultrasonication on mass loss

初步研究揭示了溶剂浸泡结合超声处理对虾壳质量损失的关键影响：与未浸泡组相比，溶剂浸泡后的虾壳干燥后质量损失显著增加，表明外壳基质中的肉类残留和杂质被有效分离。蒸馏水浸泡结合超声处理（40kHz，30分钟）展现出最优的杂质清除效果，这为后续预处理方案的设计提供了关键依据。

Conclusions

研究证明使用乙酸和胃蛋白酶对虾壳进行1小时预处理，不仅能缩短干燥时间，更显著提升了最终甲壳素产品的纯度与性能。预处理有效溶解了虾壳中的矿物质和残留肉质，降低了提取过程中的杂质干扰，并通过热稳定性分析和结晶度变化（88%）证明了甲壳素结构性质的改良。