综述：食用涂层/薄膜在鲜蘑菇保鲜中的先进应用

本综述系统探讨了食用涂层（由天然生物聚合物、脂质及生物活性成分构成）作为可持续策略在鲜蘑菇保鲜中的前沿应用。重点涵盖配方设计（如纳米复合物、刺激响应材料）、保鲜机制（水分保持、酶促褐变抑制、微生物抑制）及多组学技术（基因组学、蛋白质组学、代谢组学、微生物组学）与人工智能（AI）在品质评估中的整合应用，为提升蘑菇采后品质与安全性提供跨学科视角。

　　

Breeds, nutrients, health benefits, and processing of fresh mushrooms

蘑菇因其独特风味、高营养价值和健康益处被广泛消费。常见品种包括双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、香菇（Lentinula edodes）和平菇（Pleurotus ostreatus）。这些真菌富含蛋白质、维生素、膳食纤维及具有抗氧化和免疫调节特性的生物活性化合物。然而，蘑菇的高水分含量（约90%）和脆弱细胞结构使其极易腐败，采后数日内即发生微生物污染、酶促褐变、质地软化和营养损失。

Artificial intelligence technologies for quality evaluation of postharvest edible mushrooms

人工智能（AI）技术已成为鲜蘑菇非破坏性品质评估、货架期预测和采后监测的有效工具。基于机器学习算法和计算机视觉系统的方法可实现高精度、高效率的实时决策支持，显著提升蘑菇贮藏、分销和质量控制水平。

Principles and advantages of edible coatings

食用涂层通过在蘑菇表面形成半透性屏障，减少水分流失、延缓褐变并抑制微生物生长。其可生物降解和可再生特性，结合生物活性剂（如精油和纳米颗粒）的添加，可进一步增强功能。相较于传统方法（如冷藏和气调包装），食用涂层更符合清洁标签和环境可持续需求。

Types of edible coatings used for mushroom preservation

食用涂层按结构成分分为多糖基（如壳聚糖、藻酸盐）、蛋白质基（如大豆蛋白）和脂基涂层。近年来的复合和纳米复合涂层通过增强机械强度、抗菌活性和屏障性能，显著延长了货架期。

Effect of edible coatings on the quality of postharvest mushrooms

食用涂层通过减少水分流失、抑制多酚氧化酶（PPO）活性和微生物繁殖，有效维持蘑菇的色泽、质地、风味和营养成分。例如，壳聚糖涂层可降低褐变指数，而纳米复合涂层能协同提升抗氧化和抗菌性能。

Applying omics techniques in edible coating for preserving fresh mushrooms

多组学技术（包括基因组学、蛋白质组学、代谢组学和微生物组学）为解析涂层与蘑菇互作的分子机制提供了系统见解。这些技术揭示了代谢通路、基因表达和微生物群落的动态变化，支持数据驱动的涂层优化策略。

Hurdle enhancement of edible coatings with other advanced techniques and innovations

通过将食用涂层与物理（如紫外线处理）、化学（如天然抗菌剂）和生物（如益生菌）方法结合，可协同提升保鲜效果。这种跨学科整合减少了合成添加剂的使用，同时确保了蘑菇的微生物安全和品质稳定性。

Problems and future prospects

尽管食用涂层前景广阔，但其商业化仍面临涂层附着力、法规合规性、规模化生产和消费者接受度等挑战。未来需创新涂层材料、应用技术和功能优化策略，并加强AI与多组学技术的整合应用。

Conclusion

食用涂层作为鲜蘑菇采后保鲜的可持续替代方案，通过多材料复合、生物活性添加和跨学科技术整合，显著提升了保鲜效能。未来需聚焦于规模化应用和智能化监控，以推动食品系统的可持续性与韧性发展。