乙醇处理提升鲜切菠萝蜜贮藏品质与代谢动态：一种延长货架期的新策略

本研究发现乙醇蒸气处理（200?mL?L?1，2?h）可显著延缓鲜切菠萝蜜贮藏期间的水浸状病变，维持果实硬度，提升可溶性固形物、糖类（果糖、葡萄糖、阿拉伯糖）及抗氧化物质含量。通过非靶向代谢组学（LC-MS/MS-QTOF）揭示其调控能量代谢（柠檬酸FC=3.5）和应激通路（奎宁酸衍生物FC=102），并促进酚类（香豆烷、儿茶酚）与萜类（二萜、愈创木烷）积累。该技术为鲜切水果保鲜提供了安全有效的解决方案。

　　

Highlight

乙醇蒸气处理（200?mL?L^?1，2小时）显著延缓鲜切菠萝蜜的水浸状症状，更好地保持果实硬度，提升可溶性固形物和糖类含量（如果糖、葡萄糖和阿拉伯糖），并增强抗氧化能力和酚类物质水平。通过非靶向代谢组学分析（LC-MS/MS-QTOF技术），我们发现处理组与对照组（第0天）相比存在显著的代谢变化，包括增强的能量代谢（柠檬酸，FC=3.5）和应激响应通路（奎宁酸衍生物，FC=102）。次生代谢物如酚类化合物（香豆烷、儿茶酚）和萜类（二萜类、愈创木烷）有所增加。初级代谢物如氨基酸（脯氨酸FC=7.8；甲硫氨酸FC=3.0）也显著提升。乙醇处理在保持品质的同时增强了有益代谢物，为延长鲜切菠萝蜜货架期和提升营养价值提供了一种实用方法。

Section snippets

Plant materials

菠萝蜜品种“Thong Prasert”（Artocarpus heterophyllus Lam.）采自泰国Nakhon Ratchasima省（北纬14.5°，东经102.4°）的一处果园，采收时为商业成熟期（开花后140–150天）。采收成熟度依据标准外部指标确定，如果皮黄绿色至黄色、果刺扁平且间距增大、敲击时发出典型空心声——这些是菠萝蜜成熟度评估的常用方法。果实重量...

External appearance and water-soaking symptoms

对照组和乙醇处理组（EtOH_D0）在熏蒸后或贮藏第一天外观无明显差异。然而，贮藏至第3天时，对照组开始出现水浸状症状，而乙醇处理组未观察到此类现象。随着贮藏时间延长，对照组水浸严重度显著增加，并在...

Discussion

鲜切菠萝蜜市场需求的增长因其有限的货架期而对采后管理提出了独特挑战。与鲜切菠萝蜜相关的生理生化变化（如质地劣变、水浸症状、褐变及风味改变）主要由复杂的酶活性和代谢过程驱动。乙醇作为一种安全创新的采后处理手段，在延长果蔬货架期方面展现出巨大潜力。

Conclusions

本研究证明乙醇蒸气处理是一种有效的采后策略，可延长鲜切菠萝蜜的货架期并保持其整体品质。乙醇处理显著延缓水浸症状、维持果实硬度、保护视觉和质地属性（这些对消费者接受度至关重要）。它还调控糖酸代谢、增强抗氧化活性，并引发有益的代谢调整，共同助力延长鲜切菠萝蜜的采后寿命。