黄原胶/海藻酸钠-小麦醇溶蛋白核壳结构水凝胶球的构建、表征及其在活性物质递送中的应用研究

本研究通过构建黄原胶(XG)/海藻酸钠(SA)-小麦醇溶蛋白(WG)核壳结构水凝胶微球，系统解析了多组分间相互作用机制。研究证实该体系具有pH响应性、优异流变特性与热稳定性，为活性物质的靶向递送提供了新策略（涉及静电吸附、氢键等关键作用力）。

　　

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Materials

黄原胶(XG, Cas:11138-66-2, 纯度>99%, USP级)购自上海麦克林生化科技有限公司；海藻酸钠(SA, Cas:9005-38-3, 纯度>99%)购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司；小麦醇溶蛋白(WG, Cas:9007-90-3, 纯度>80%, 食品级)购自广东龙华生物科技有限公司。实验均采用超纯水，其他试剂均为分析级。

Preparation of XG/SA-WG core-shell microcapsules (XG/SA?)

首先将0.5g XG与SA按不同比例（1:4、1:1、4:1）溶于100mL水中...

Frequency scan

如图1A–E所示，不同多糖比例下储能模量(G′)和损耗模量(G″)呈现规律性变化。所有样品在低频区均表现为G″ > G′，体现黏性流体特性（Dong et al., 2025）。随频率增加，G′与G″出现交叉点，表明体系从黏性主导转变为弹性主导的凝胶行为。当G′超越G″时，体系呈现出典型的弱凝胶态特征。

Conclusion

本研究通过滴注法成功制备XG/SA-WG核壳水凝胶微球，并揭示其相互作用机制：随XG/SA比例增加，体系黏度升高并呈现弱凝胶流变特性；Zeta电位与CLSM成像证实WG在pH 4环境下通过静电吸附与反溶剂沉积作用稳定结合于微球表面；SEM显示所有微球均形成三维网状结构，含水量达92–98%；MRI表明XG/SA?(1:4)具有最高持水能力；质构分析显示SA比例增加使硬度从57.11g提升至171.25g，内聚性从0.34%增至0.52%；DSC证明多糖有效增强WG热稳定性；FTIR揭示静电作用与氢键是主导分子间作用力的关键因素。