大麻籽蛋白胃肠道模拟消化肽谱解析及其抗氧化活性表征与分子机制研究

本综述系统阐述了大麻籽蛋白（HSP）经胃肠道模拟消化后释放的活性肽谱及其抗氧化机制。研究通过体外化学抗氧化指标（DPPH/ABTS自由基清除率、FRAP还原力）、细胞实验（H2O2诱导的HepG2氧化应激模型）结合分子对接与动力学模拟，揭示HSP消化产物通过直接自由基清除和潜在Keap1-Nrf2通路激活发挥抗氧化作用，为天然抗氧化剂开发提供理论依据。

　　

Highlight

大麻籽在中国传统中被视为与长寿相关的食品原料。本研究通过模拟大麻籽蛋白（HSP）的消化过程评估其健康效益。消化后观察到更高程度的水解度、提升的DPPH和ABTS自由基清除活性以及增强的FRAP还原能力，反映出HSP的消化率和抗氧化潜力。此外，HSP消化物在H₂O₂诱导的氧化应激下提高了HepG2细胞存活率。肽组学分析鉴定出1101种肽（75% < 1 kDa），其中89种被预测具有生物活性。从中进一步筛选出27种水溶性、无毒肽。分子对接显示大多数肽与ABTS、DPPH和Keap1的结合亲和力强于谷胱甘肽。100纳秒分子动力学模拟进一步证实了这些肽的抗氧化潜力，突显HSP消化物作为具有直接自由基清除活性和潜在Nrf2通路激活能力的抗氧化肽的重要来源。

Conclusions

本研究证明HSP的模拟胃肠道消化产生富含肽的水解物，具有强效抗氧化作用。HSP消化物表现出显著改善的自由基清除能力和对细胞氧化应激的保护作用。整合肽组学和生物信息学分析鉴定出众多短肽，其中FNPR和IFNPR被证明特别活跃，可能通过直接自由基淬灭和Keap1-Nrf2通路调节参与抗氧化作用。