基于鱼皮胶原蛋白水解物与青橘皮提取物的可食用膜：理化特性、抗氧化活性及胃肠道释放研究

本文创新性地将阿拉斯加鳕鱼皮胶原蛋白水解物(CH)与青橘皮提取物(GTPE)结合，开发出具有增强机械强度、阻隔性能及抗氧化活性的可食用膜(EDFs)。研究发现含5% GTPE的薄膜在DPPH清除活性(144.68 μm TE/g)、TEAC值(40.75 mM TE/g)及总酚/黄酮含量方面表现最优，肠道模拟释放实验证实其生物活性成分释放率达42-71%，为食品包装与生物活性物质递送提供了可持续解决方案。

　　

Highlight

本研究首次开发了基于阿拉斯加鳕鱼皮胶原蛋白水解物(CH)与青橘(Citrus nippokoreana T)皮提取物(GTPE)的可食用膜(EDFs)，揭示了GTPE增强薄膜机械强度、阻隔性能和抗氧化活性的协同机制。

Surface morphology

扫描电镜(SEM)显示（图1a），对照组EDFs呈现均匀无孔隙的平滑表面，表明蛋白质基质形成了完整的分子网络。而添加GTPE的薄膜表面出现轻微颗粒状纹理，这种结构变化与多酚类物质在基质中的均匀分散直接相关，证实了GTPE与胶原水解物分子间形成了有效的相互作用。

Conclusion

本研究首次证实鱼胶原水解物与富含抗氧化剂的GTPE结合制备EDFs的可行性。GTPE的加入使薄膜形成更致密、更厚的结构，显著提升机械强度的同时降低水溶性、水分含量(MC)、透明度及水蒸气透过率(WVP)。添加1-5% GTPE的薄膜表现出浓度依赖性的抗氧化性能提升，肠道模拟实验显示其生物活性成分释放率最高达71%，表明CH/GTPE EDFs在功能性食品包装和靶向递送领域具有巨大应用潜力。