不同乳化策略构建核桃油微胶囊：结构特性、稳定性及释放机制解析

本研究系统比较了直接混合法(DM)、层层自组装法(LbL)和美拉德共混法(MCM)制备核桃油微胶囊的性能差异，发现DM法制备的微胶囊具有最高包埋率(98.88%)、最小粒径(571.33 nm)及最优肠道释放特性(油脂释放率达80.92%)，为脂溶性活性物质的包埋提供了理论依据。

　　

Highlight

Materials and reagents

乳清分离蛋白(WPI)购自上海源叶生物科技有限公司(蛋白含量≥80%)，辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA)和白藜芦醇(Res)购自麦克林生化科技有限公司(纯度≥99%)，核桃油采购自喀什广华现代农业有限公司。猪胆盐(BR级)由国药集团化学试剂有限公司提供，异硫氰酸荧光素(FITC)、尼罗红和罗丹明B(纯度>99%)均购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。

Surface oil content and embedding rate of walnut oil microcapsules

研究表明微胶囊表面油含量与其包埋率呈负相关(Jafari et al., 2008)。三种乳化方法对核桃油微胶囊表面油含量和包埋率的影响如图1A所示。DM法制备的微胶囊(DM-M)包埋率显著高于其他两组(p < 0.05)，这表明WPI与OSA通过非共价作用形成的复合物能增强界面层稳定性和致密性。

Conclusion

本研究采用WPI、OSA和Res作为壁材，核桃油为核心材料，通过三种乳化策略制备微胶囊。系统探究了微胶囊的理化特性、热稳定性和释放特性，并深入研究了三种乳化方法影响微胶囊性能的分子机制。其中DM-M具有更低的水分含量、更好的溶解性，其包埋率高达98.88%且粒径最小(571.33 nm)。在肠道消化阶段，DM-M的核桃油释放率高达80.92%，游离脂肪酸释放量达到37.90 μmol/g，表明其壁材在肠道中被完全分解。分子作用力分析显示DM-M的疏水相互作用(9.99 mg/mL) > 氢键(9.89 mg/mL) > 离子键(8.49 mg/mL) > 二硫键(2.60 mg/mL)，这种强大的非共价作用力网络能形成致密结构有效阻止油脂滴聚集。该研究为开发高品质核桃油微胶囊提供了新理论依据。