“烹饪与食物供应行为量表”在法裔加拿大成人群体中的有效性验证及其与饮食质量的相关性研究

《Food Quality and Preference》：Validation of the “Cooking and Food Provisioning Action Scale” for the French-Canadian adult population and association with diet quality

本研究验证了烹饪与食品供给行动量表（CAFPAS）的法语译本在加拿大魁北克法语成人群体中的效度与信度，并探讨其与饮食质量的关系。通过NutriQuébec队列数据（n=1204），结果显示译本内部一致性良好（Cronbach's α≥0.85），结构效度通过探索性因子分析验证（三因素结构）。总CAFPAS得分与年龄、性别、家庭收入显著相关（p<0.05），并与HEFI-2019饮食质量评分呈弱正相关（r=0.12, p<0.0001），尤其在蔬菜水果摄入（r=0.10）和低游离糖摄入（r=0.16）方面。该译本为法语成人群体提供了可靠的食品素养评估工具。

　　食品素养是指人们在规划和管理、选择、准备和食用食物方面的知识、技能和行为，这些要素相互关联，构成了一个全面的框架。这项研究的目的是验证食品素养评估工具“烹饪与食品供应行为量表”（CAFPAS）的法语翻译版本，并探讨食品素养与饮食质量之间的关系。研究团队来自加拿大魁北克大学拉瓦尔分校的营养学院，他们通过NutriQuébec项目进行研究，该项目是一个基于网络的队列研究，旨在评估魁北克省成年人的饮食行为。研究对象为1204名参与者，其中87.8%为女性，涵盖了不同的年龄、性别、家庭收入和教育水平。研究结果表明，CAFPAS的法语版本在内部一致性、结构和构念效度方面均表现良好，显示其作为食品素养评估工具的可靠性和有效性。

### 研究背景

食品素养在健康促进中扮演着重要角色，尤其是在应对当前复杂的食品环境时。尽管健康饮食是减少非传染性疾病相关发病率和死亡率的重要目标，但大多数人口并未达到降低健康风险的饮食建议。这可能是由于烹饪技能的退化、食品准备时间的减少，以及市场上食品种类的多样化和加工食品的普及。因此，近年来食品素养被广泛研究，作为一种健康促进策略，以帮助人们更好地应对这些挑战。食品素养的概念在不同的研究中有所不同，但大多数学者采用Vidgen和Gallegos在2014年提出的实证模型，该模型将食品素养定义为基于四个领域的知识、技能和行为：规划和管理、选择、准备和食用食物以满足营养需求。

为了在其他国家使用CAFPAS，需要进行翻译和调整以确保内容的有效性。CAFPAS是一个28个条目的自我报告量表，基于“食品机构”框架，评估与食品相关的知识和技能。它包括三个子量表：自我效能（即个人对实现与食品相关目标的能力的感知）、态度（即食品在生活中的重要性的情感看法）和结构（即超出个人控制的结构性因素，可能限制食品相关目标的实现）。为了评估食品素养与饮食质量之间的关系，研究团队使用了2019年加拿大食品指南的“健康饮食食品指数”（HEFI-2019）作为饮食质量的衡量标准。

### 研究方法

研究采用了混合方法，首先对CAFPAS的法语版本进行了翻译和语言修订，以确保其在魁北克法语人群中的适用性。随后，参与者完成了CAFPAS问卷，并使用R24W（一种经过验证的24小时饮食回忆工具）评估其饮食摄入情况。通过分析这些数据，计算出HEFI-2019得分，该得分涵盖了十个饮食成分，包括蔬菜和水果、全谷物食品、谷物食品比例、蛋白质食品、植物性蛋白质食品、饮料、脂肪酸比例、饱和脂肪、游离糖和钠。在这些成分中，较高的得分代表较低的摄入量。

为了验证CAFPAS的内部一致性，研究团队计算了Cronbach’s alpha值，并发现其整体得分及其三个子量表的Cronbach’s alpha值均高于或等于0.85，表明该量表具有良好的内部一致性。此外，进行了探索性因子分析（EFA），以确定量表的结构。结果显示，CAFPAS在法语版本中呈现出三个因子结构，与原版的三个子量表一致。通过进一步分析，研究团队还探讨了CAFPAS得分与社会人口学变量（如年龄、性别、家庭年收入和最高教育水平）之间的关系，以评估其构念效度。

### 研究结果

研究结果显示，CAFPAS的法语版本在内部一致性、结构和构念效度方面均表现良好。整体得分及其三个子量表的Cronbach’s alpha值均高于0.85，表明量表具有较高的可靠性。探索性因子分析进一步支持了该量表的结构效度，显示出与原版相似的因子结构。此外，CAFPAS得分与年龄、性别和家庭年收入显著相关，表明该量表能够有效区分不同社会人口学群体的食品素养水平。

在饮食质量方面，研究发现CAFPAS的整体得分与HEFI-2019得分之间存在弱但显著的正相关。具体而言，较高的CAFPAS得分与较高的蔬菜和水果摄入量、较低的游离糖摄入量相关。这些结果表明，食品素养在一定程度上影响了饮食质量，但其影响程度有限。这可能是因为影响健康饮食的其他因素（如儿童的饮食偏好、营养知识和即食餐的可获得性）未被完全涵盖在CAFPAS中。

### 研究讨论

研究团队指出，CAFPAS的法语版本在魁北克法语人群中具有良好的效度和可靠性，可以作为食品素养评估的工具。然而，研究样本主要由白人和女性组成，这可能限制了研究结果的普遍适用性。此外，研究发现食品素养与家庭年收入之间的关系较为复杂，较高的家庭年收入可能意味着较少的烹饪机会，从而影响食品素养水平。这些发现表明，食品素养的评估需要考虑多种社会经济因素，并且可能在不同人群中有不同的表现。

在饮食质量方面，尽管CAFPAS的整体得分与HEFI-2019得分之间存在弱相关，但某些饮食成分（如蔬菜和水果、游离糖）与食品素养密切相关。这表明，食品素养在某些方面对饮食质量有显著影响，但其作用可能受到其他因素的制约。因此，进一步研究食品素养与其他健康行为之间的关系，以及如何通过干预措施提高食品素养水平，对于促进健康饮食具有重要意义。

### 研究结论

总体而言，CAFPAS的法语版本在魁北克法语人群中显示出良好的效度和可靠性，能够有效评估食品素养。研究结果支持了食品素养与饮食质量之间的关联，尽管这种关联较为弱。这些发现为未来的研究提供了基础，特别是在探索如何通过提高食品素养来改善饮食质量方面。此外，研究还强调了在不同社会人口学群体中进行食品素养评估的重要性，以及需要进一步研究食品素养与其他健康行为之间的关系。

### 研究贡献

研究团队在该项目中发挥了重要作用，包括设计和协调NutriQuébec项目、获得研究资金、翻译和修订CAFPAS问卷、构建分析计划、撰写论文、进行统计分析和审核最终稿件。所有作者都参与了研究的各个阶段，并对最终成果进行了审核和批准。研究得到了魁北克政府和多个研究机构的支持，确保了其科学性和严谨性。研究结果为食品素养的评估和干预提供了新的视角，并为未来的研究和政策制定提供了依据。