在新兴经济体中，健康饮食的种种限制因素影响着人们的食品选择

《Food Quality and Preference》：Constraints to healthy eating guide food choices in an emerging economy

食品选择动机与人口学特征在南非新兴经济体的预测研究。通过开发包含健康饮食约束、肉食偏好等七种动机的FCQ-EE问卷，在线调查814名南非城市居民，发现健康饮食约束（HEC）显著预测九种食品选择，质量寻求（QS）与可持续产品正相关，年龄、收入和性别在部分选择中起作用。

　　在当前研究中，我们探讨了食品选择问卷（FCQ-EE）在新兴经济体中的适用性，特别是针对南非城市居民。这项研究开发了一个包含31个条目的问卷，旨在捕捉影响人们在不同情境下做出食品选择的七种关键动机：健康饮食约束（HEC）、肉类吸引力（MA）、情绪性饮食（EE）、质量追求（QS）、天气（WE）、节俭（FR）和烹饪约束（CC）。通过在线调查的方式，研究人员测试了这些动机在实际食品选择中的预测能力，特别是在10组配对食品中，参与者需要在两种选项之间做出选择。结果显示，这些动机在预测食品选择方面发挥了重要作用，其中HEC是最显著的预测因素，它在九组配对食品中影响了人们的决策，而EE则在四组配对食品中发挥了重要作用。QS则被证明是预测可持续食品选择的关键因素，例如以高粱为基础的食品。此外，年龄、收入和性别等人口统计特征也对某些食品选择产生了影响。

在具体研究中，研究人员对10组食品配对进行了分析，其中包括三组以高粱为基础的食品选择，这些食品被视作更具可持续性的选项。其中一组对比了以肉类为基础的产品与植物性替代品，其他配对则涉及健康性、烹饪限制和天气适宜性等不同因素。每组食品在屏幕上以视觉形式和名称呈现，并且定义了特定的食用情境。参与者被要求在阅读每种情境问题后选择他们更可能购买的产品。研究结果显示，HEC对选择一般不健康的食品产生了积极影响，而QS则与更可持续的食品选择相关联。此外，EE在四组食品中对选择情绪安慰食品产生了显著影响，这表明人们在情绪低落时更倾向于选择高糖、高能量密度的食物。这些结果强调了食品选择背后的心理和社会因素的重要性，并表明FCQ-EE在理解新兴经济体中的食品选择动机方面具有潜力。

值得注意的是，尽管FCQ-EE的内部一致性已经被验证，但其重复性尚未经过测试。为了进一步评估其有效性，研究人员采用了一种逐步二元逻辑回归分析，以测试每个食品选择因素和人口统计特征对食品选择的预测能力。通过这一分析，研究团队发现，HEC、EE和QS等因素在不同情境下的食品选择中都表现出较强的预测力，而年龄、收入和性别等人口统计变量在某些情况下也发挥了作用。例如，在选择白面包而非全麦面包时，年龄和收入被证明是重要的预测因素。此外，对于以高粱为基础的食品选择，QS和年龄被发现与选择之间存在显著关联。

这些结果表明，FCQ-EE不仅能够有效预测食品选择，还能为政策制定者和食品行业提供有价值的见解。特别是在新兴经济体，食品选择往往受到经济条件、社会文化因素以及环境条件的综合影响。因此，了解这些动机可以帮助制定更具针对性的食品政策，例如促进健康食品的可及性和可持续食品的消费。此外，研究还发现，尽管健康饮食约束在多个食品选择中起到了关键作用，但这种约束可能并不总是导致更健康的食品选择，有时反而促使人们选择不健康但更符合其日常习惯和心理需求的食品。这表明，食品选择不仅仅是一个健康问题，更是一个复杂的社会和心理过程。

此外，研究还指出了一些局限性。例如，食品配对的选择相对狭窄，虽然它们与研究对象的日常生活密切相关，但可能未能全面反映所有可能的食品选择情境。因此，未来的研究可以考虑扩展食品配对的范围，以更好地捕捉多样化的食品选择行为。同时，研究中使用的食品图像和名称可能会影响参与者的判断，因为这些因素可能分散了他们对食品本身属性的关注。为了提高研究的客观性，未来的研究可以采用更加中立的图像，避免品牌名称和颜色的干扰。此外，研究结果主要基于互联网用户的反馈，这可能忽略了那些没有互联网接入的群体，因此未来的研究应考虑更广泛的样本群体。

综上所述，FCQ-EE作为一种新的食品选择工具，在新兴经济体中具有重要的应用价值。它不仅能够帮助理解食品选择背后的动机，还能为政策制定和食品行业发展提供依据。然而，为了进一步提高其预测能力和适用性，还需要进行更多的研究和验证。这包括扩大食品选择的范围、改进食品图像的呈现方式，以及考虑更广泛的人口群体。通过这些改进，FCQ-EE有望成为一种更全面、更有效的工具，用于预测和理解食品选择行为，从而促进更健康的饮食习惯和更可持续的食品消费。