超声辅助乳清蛋白分离物铁螯合：功率变化对蛋白构象与结合效能的影响及其在高效铁源递送系统中的潜力

本研究发现超声处理可有效调控乳清蛋白分离物（WPI）构象并显著提升其铁螯合能力。在30%超声功率下，铁螯合容量达90.7 mg/g，溶解度提高至95.41%，且表面Fe2+含量显著增加（40%功率时达50.89%）。经超声修饰的UWPI-Fe复合物展现出优于传统FeSO4的十二指肠生物利用度，为开发高质量二价铁（Fe2+）递送系统提供了创新策略。

　　

Highlight

超声处理通过空化效应和机械剪切力选择性破坏蛋白质非共价键，调控蛋白聚集行为。粒径作为评估蛋白聚集水平的关键参数，我们采用动态光散射（DLS）技术表征了不同超声功率下UWPI和UWPI-Fe复合物在水溶液中的粒径分布，从而揭示超声对蛋白结构的调控机制。

Conclusion

我们采用超声技术辅助制备UWPI-Fe二元复合物，并探究了不同超声功率下螯合物的构象结构。在复合物形成过程中，超声促进蛋白解折叠并调控Fe²⁺螯合微环境，使更多羧基氧、羟基氧和氨基氮基团暴露于表面，从而提升铁结合效率。WPI的结构折叠与铁离子结合形成稳定复合物，显著增强了其功能特性。这些发现为开发高质量铁营养强化剂提供了理论依据和技术支持。

（注：根据要求已跳过"Section snippets"中"Materials and reagents"等非核心内容，直接翻译Highlight至第二个Conclusion部分，并去除文献引用标识与图示标注）