逐步减少糖分摄入可以在不改变消费者对产品的喜好或食用量的情况下，降低糖的总体摄入量

《Food Quality and Preference》：Gradual sugar reduction decreases sugar intake without changing product liking or amount eaten

糖摄入与口味适应性的长期研究。通过对比控制组和逐步减糖组12周冰茶消费，发现两组口味接受度下降趋势相同，但实验组糖摄入量减少50%。逐步减糖策略有效降低糖摄入而不影响最终口味偏好，验证了渐进式减糖在公共卫生中的可行性。

　　糖的过量摄入，尤其是在含糖饮料中，与多种健康风险密切相关，如肥胖、糖尿病和心血管疾病。为了应对这一问题，研究者们尝试通过不同的策略来减少糖的摄入量，其中一种方法是逐步减少糖的含量。这项研究探讨了在逐步减少糖含量的干预下，人们对糖甜冰茶的喜好是否会随着时间的推移发生变化，以及这种变化是否与对照组（不减少糖含量）存在差异。此外，研究还关注了参与者在逐步减少糖含量的过程中，是否能够适应较低的糖浓度，并在后续的口味测试中表现出更高的接受度。

研究的参与者包括62名来自明尼苏达大学感官中心的在校学生和工作人员。他们被招募并参与了一项为期14周的纵向研究，研究对象需要满足一定的条件，例如愿意饮用含糖冰茶、每周至少饮用三次，并且没有糖尿病、食物过敏或食物敏感等健康问题。研究的目的是通过比较逐步减少糖含量组和对照组在不同阶段的喜好变化，来评估逐步减少糖含量对饮料接受度的影响。为了确保研究的公平性，研究者根据参与者对甜味的喜好程度以及减少饮食糖摄入的意愿，将他们分配到两个实验组中。

在研究的初始阶段和最终阶段，参与者都被提供了不同糖含量的冰茶样品进行口味测试。在为期12周的重复饮用阶段，对照组始终饮用含7.7%糖的冰茶，而逐步减少组则每周将糖的含量减少10%，直到达到较低的浓度。研究者发现，在饮用过程中，两个组的喜好变化是相似的，无论是逐步减少组还是对照组，他们的喜好评分都呈现出逐渐下降的趋势。这意味着，即使糖的含量在逐步减少，参与者的喜好并没有明显下降，也没有出现对较低糖含量的不适应。从初始口味测试到最终测试，两个组对甜味的最低可接受水平、理想水平和最高可接受水平也没有显著差异，这表明逐步减少糖含量并没有改变他们对甜味的感知或偏好。

在研究过程中，有19名参与者因各种原因退出了研究，包括假期、日程冲突、未知原因以及其他原因。尽管有部分参与者未能完成所有每周的测试，但总体而言，研究的样本量仍然足够支持结论的得出。研究者还指出，一些参与者能够准确识别研究的目的，他们的回答中包含了“减少”、“糖”和“随着时间推移”等关键词。这表明，研究的干预措施在参与者中得到了一定的理解，从而为研究的可靠性提供了保障。

从研究结果来看，逐步减少糖含量的策略在减少糖摄入方面是可行的。逐步减少组的参与者在实验结束时，其糖摄入量仅为对照组的一半左右。这说明，通过逐步减少糖的含量，人们可以在不明显影响口感和喜好的情况下，实现糖摄入量的降低。此外，研究还发现，逐步减少组的参与者在饮用过程中更倾向于饮用更多的冰茶，而且他们对冰茶的疲劳感也较低。这表明，逐步减少糖含量不仅有助于降低糖的摄入，还可能提高饮料的长期消费意愿。

研究的发现对于公共健康政策具有重要意义。含糖饮料仍然是许多国家和地区添加糖的主要来源，尽管有减少糖摄入的建议，但消费者往往难以改变对甜味的偏好。因此，逐步减少糖含量的策略为解决这一问题提供了一种可行的方法。通过这种方式，消费者可以在不牺牲口感和喜好的前提下，逐渐适应较低的糖含量，从而实现健康饮食的目标。

然而，研究也指出了一些需要进一步探讨的问题。例如，逐步减少糖含量是否会影响消费者对甜味的长期接受度，或者是否会导致他们对饮料的口味产生新的偏好。目前的研究结果表明，逐步减少糖含量并没有显著改变消费者对甜味的最低可接受水平、理想水平和最高可接受水平，但这是否意味着长期饮用低糖饮料不会对消费者的口味产生影响，还需要更多的研究来验证。此外，研究中提到的参与者在实验结束时对低糖饮料的接受度并未显著提高，这可能意味着需要更长时间的干预才能观察到显著的变化。

在实际应用中，逐步减少糖含量的策略可以被广泛应用于食品和饮料行业。许多食品公司已经开始尝试在产品中逐步减少糖的含量，以符合消费者对健康饮食的需求。然而，这种策略的成功与否取决于消费者的接受度和适应能力。因此，研究者建议食品行业在实施逐步减少糖含量的策略时，应充分考虑消费者的口味偏好，并通过长期的口味测试和市场反馈来调整产品配方。同时，政府和公共健康机构也可以通过宣传和教育，帮助消费者更好地理解逐步减少糖含量的益处，并鼓励他们尝试低糖饮料。

总的来说，这项研究为逐步减少糖含量的策略提供了重要的实证支持。它表明，通过逐步调整糖的含量，消费者可以在不明显影响口感和喜好的情况下，实现糖摄入量的降低。这一发现不仅有助于食品行业在开发健康产品时做出更合理的决策，也为公共健康政策的制定提供了科学依据。未来的研究可以进一步探讨不同糖含量减少策略对消费者行为和健康的影响，以及如何在不同人群中推广这种策略。此外，研究还可以关注其他因素，如文化背景、饮食习惯和心理因素，这些因素可能会影响消费者对低糖饮料的接受度和偏好。