英国食品供应中HFSS与NOVA分类系统的比较研究：基于myfood24数据库的营养政策启示

《Proceedings of the Nutrition Society》：HFSS and NOVA classification of foods: similarities and differences between these scores in the UK food supply using myfood24 data

本研究针对HFSS（高脂、高盐、高糖）与NOVA（食品加工等级）分类系统在公共卫生政策应用中的整合难题，通过分析89,496种英国品牌食品数据，发现仅45%食品同时被归类为HFSS和NOVA4（超加工食品）。揭示了果汁、坚果等非HFSS但属UPF的特殊品类，为营养政策制定提供了关键实证依据。

　　

在当前全球公共卫生领域，食品营养评价体系正面临重要变革。传统基于营养成分的HFSS（High in Fat, Salt and Sugar，高脂肪、高盐、高糖）分类与新兴基于加工程度的NOVA系统，共同成为制定食品政策的重要工具。然而这两种体系在实践应用中却存在显著差异：HFSS聚焦于可测量的宏量营养素含量，而NOVA4级（超加工食品，Ultra Processed Foods/UPF）则关注工业生产程度。先前基于英国国家膳食与营养调查（NDNS）的研究发现，仅约半数食品同时被两种系统归类为不健康食品。这种分类差异给政策制定者带来了实质性挑战——究竟应该以营养成分还是加工程度作为评判食品健康性的标准？

为深入解析这一难题，Williams等研究人员在《Proceedings of the Nutrition Society》发表了开创性研究。他们利用英国最大的品牌食品数据库myfood24，对两种分类系统进行了全面比对，试图找出分类一致与分歧的食品类别，为完善营养政策提供科学依据。

本研究主要采用三大关键技术方法：首先基于myfood24品牌食品数据库的89,496条数据，使用包装背面营养标签信息 per 100g 进行HFSS算法计算；其次参照NDNS标准建立NOVA分类规则，通过产品配料表进行加工等级判定，对无公开配料表的产品采用相似产品推定法；最后通过交叉对比分析不同食品类别的营养组成差异。

食物分类对比结果

研究人员发现，在89,496种食品中，仅40,032种（45%）被同时归类为HFSS和NOVA4。令人惊讶的是，有36,256种（41%）食品虽不属于HFSS但被列为NOVA4超加工食品，这类"健康成分但深加工"的食品成为分类差异的主要来源。此外还有8,130种（9%）食品属于非HFSS且为NOVA1（初加工食品），而1,189种（1%）食品虽为HFSS但加工程度较低（NOVA1）。

分类差异显著的食品类别

研究特别识别出五大类"非HFSS但属NOVA4"的食品：罐装食品（28%，192种）、鱼及海鲜制品（16%，173种）、果汁及思慕雪（78%，406种）、坚果种子（18%，157种）和豆类制品（18%，73种）。这些食品因加工方式被归为UPF，但其营养成分未达到HFSS标准。

分类一致的食品类别

同时研究也发现部分类别存在高度一致性：水果、豆类、米面制品、蔬菜土豆等主要被归类为非HFSS且NOVA1（初加工）；而面包、早餐谷物、蛋糕甜点、糖果、乳蛋制品、油炸食品、肉禽制品、披萨意面、即食餐、咸味零食、软饮料和汤类沙拉三明治等则大多被同时归类为HFSS和NOVA4。

营养成分差异分析

营养学分析揭示重要规律：HFSS且NOVA4组别的所有营养素含量均显著高于非HFSS但NOVA4组别。前者平均能量达348kcal/100g，远超后者的144kcal/100g；蛋白质含量为9g/100g对7g/100g；碳水化合物为37g/100g对17g/100g；总糖含量达19g/100g；脂肪含量为18g/100g对5g/100g。这表明两种分类系统虽然角度不同，但都倾向于识别高能量密度食品。

本研究通过大规模数据分析证实，HFSS和NOVA4分类系统既有重叠又有显著分歧。虽然两者都能识别高能量密度食品，但NOVA4系统额外捕获了大量营养成分未达HFSS标准但加工程度较深的食品。这一发现对公共卫生政策制定具有重要启示：单纯依靠营养成分标准可能会忽略加工过程对健康的影响，而仅关注加工程度则可能过度限制某些营养成分合理的食品。

研究结果特别强调了果汁、罐装食品等特殊类别的分类困境——这些食品虽然含有天然营养成分，但工业加工过程使其被纳入UPF范畴。这种差异可能部分解释为何UPF消费与不良健康结局的关联并不完全通过营养成分机制实现。

该研究的现实意义在于为整合两种分类系统提供了实证基础，建议政策制定者综合考虑营养成分和加工程度双维度，建立更完善的食品健康性评价体系。未来研究需要进一步探索加工过程本身对健康的独立影响机制，以及如何平衡加工便利性与营养保持这一对矛盾体。

值得注意的是，本研究采用的推定分类方法可能存在一定局限性，且英国食品供应特征可能与其他国家存在差异。然而其大规模品牌食品数据库的分析仍为营养政策领域提供了宝贵证据，为推动食品分类系统的科学化、标准化作出了重要贡献。