饮食限制与食物新奇恐惧：老年人群营养状况与FNS量表有效性的深度解析

为探究饮食限制是否影响食物新奇恐惧量表（FNS）在老年人中的有效性，研究者开展横断面调查，发现FNS评分与饮食限制无显著关联，但与食欲下降显著相关（r=-.171, P=.004），表明FNS可独立于饮食限制有效评估老年食物新奇恐惧，对老年营养不良干预策略制定具有重要参考价值。

　　

随着全球人口老龄化加剧，老年人营养不良问题日益凸显。尽管口服营养补充剂（ONS）被推荐作为营养不良的标准治疗方案，许多老年人却对其表现出抗拒态度。这种对陌生食物的排斥行为可能源于食物新奇恐惧（Food Neophobia）——一种对尝试新食物的心理抗拒现象。研究表明，食物新奇恐惧随年龄增长而加剧，但其评估工具食物新奇恐惧量表（Food Neophobia Scale, FNS）在老年人群体中的有效性存在疑问。许多老年人因慢性疾病需要遵守特定饮食限制（如低盐、糖尿病饮食等），这种限制可能导致其在FNS量表中获得高分，而并非真正存在食物新奇恐惧。此前研究已发现年轻群体中素食者、无麸质饮食者或食物过敏者的FNS评分较高，但这一现象在老年人中尚未得到充分探讨。

为厘清饮食限制与食物新奇恐惧在老年人中的关系，荷兰马斯特里赫特大学Venlo校区的E. van den Heuvel等研究者开展了专项研究，成果发表于《Proceedings of the Nutrition Society》。该研究通过横断面调查方法，纳入283名老年人（平均年龄74±5岁），其中97人存在饮食限制。研究人员采用FNS量表评估食物新奇恐惧程度，同时通过SF-12量表测量身心健康相关生活质量（QoL）、SARC-F量表评估肌少症风险、简化营养食欲问卷（SNAQ）测定食欲状况。

关键技术方法包括：采用便利抽样法通过老年组织招募受试者；使用标准化量表（FNS、SF-12、SARC-F、SNAQ）进行在线数据采集；通过独立样本t检验比较组间差异；采用Pearson相关分析评估健康指标与FNS评分的关系。

研究结果：

1. 1.
   饮食限制与FNS评分的关系
   通过独立样本t检验发现，存在饮食限制的老年人FNS评分（31±11）与无饮食限制者（28±9）无显著差异，表明饮食限制本身不会导致FNS评分升高。
2. 2.
   健康状态与FNS的相关性
   Pearson相关分析显示：FNS评分与食欲下降呈显著负相关（r=-.171, P=.004）；与生理健康相关QoL（SF-12生理组分）、心理健康相关QoL（SF-12心理组分）及肌少症风险（SARC-F）均无显著相关性；与年龄增长呈正相关（r=.212, P<.001）；与教育程度呈负相关（r=-.160, P=.007）；与居住状态（独居或同居）无显著关联。

研究结论表明，FNS量表能够有效区分食物新奇恐惧与饮食限制的影响，在老年人群体中具有良好适用性。食欲减退是影响食物新奇恐惧的重要因素，而肌少症风险和生活质量等指标与食物新奇恐惧无直接关联。该发现对临床营养实践具有重要指导意义：首先，确认了FNS量表在老年人群中的有效性，为评估食物接受度提供了可靠工具；其次，提示改善食欲可能是降低食物新奇恐惧的有效途径；最后，为针对老年人营养不良的干预策略制定提供了实证依据，强调需要关注心理因素与生理状况的交互作用。