综述：不宜食用？对城市街头食品中重金属污染的系统性回顾：来源、风险及地区差异

《Measurement: Food》：Unsafe to Eat? A Systematic Review of Heavy Metal Contamination in Urban Street Foods: Sources, Risks, and Regional Disparities

中国摘要：本文系统综述了亚洲、非洲和中东37个城市93种街头食品的重金属污染状况，发现西非地区镍、铅、砷和汞超标最严重，北非铅含量达5.94mg/kg，东非铬含量突出。污染源包括交通排放、工业废气及劣质餐具，健康风险显示儿童暴露风险是成人的3-5倍，建议加强区域化监管和公众教育。

　　重金屬污染在街頭食物中的現狀及其對公共健康的影響是一個廣泛且複雜的議題，特別是在發展中國家，由於環境污染、基礎設施不足、衛生條件差以及快速城市化等因素，街頭食物中重金屬的含量往往遠高於安全標準。本文對多項研究進行系統性評估，涵蓋了亞洲、非洲和中東地區的93種街頭食物，並對其重金屬污染進行了跨區域比較。這些研究揭示了不同地區在重金屬污染程度上的顯著差異，也強調了對低收入人群健康風險的潛在威脅。

### 重金屬污染的地區差異

在非洲，西非地區的有毒重金屬含量最高，包括鎳（Ni）在5.07 mg/kg、鉛（Pb）在0.99 mg/kg、砷（As）在1.11 mg/kg以及汞（Hg）在1.55 mg/kg。北非地區的鉛含量令人擔憂，達到了5.94 mg/kg。東非地區則以鉻（Cr）含量較高為特徵，約為1.96 mg/kg。南亞和東南亞地區的致癌性重金屬含量也較高，例如鉛（Pb）在0.89 mg/kg，鎘（Cd）在0.14 mg/kg。這些數據表明，不同地區的街頭食物中重金屬污染的程度和類型存在差異，且對人類健康的影響也不盡相同。

### 健康風險評估

健康風險評估顯示，許多街頭食物對兒童的健康具有潛在危害。例如，在加納的一種當地食物中，風險最高。然而，對於發達國家的街頭食物，研究相對較少，這使得對不同地區的比較變得困難。這表明，在發展中國家，由於缺乏強有力的法規和監測體系，街頭食物中重金屬污染的風險顯得更加突出。

### 污染源及傳播途徑

重金屬污染的來源包括車輛和工業排放的空氣與塵土污染、使用受污染的水源、低品質的炊具以及不安全的烹食能力和儲存實踐。在非洲，尤其是靠近交通幹道和工業區的街頭食物，會受到大氣污染物的影響。而在南亞，一些研究發現，街頭食物中重金屬的含量與交通密度有顯著相關性。此外，不安全的水資源會導致食物受到重金屬污染，特別是在南亞和非洲的部分地區，地下水的污染現象非常普遍。這些污染源的共同作用，使得街頭食物成為重金屬暴露的重要途徑。

### 健康風險的影響

長期暴露於重金屬污染的街頭食物中，可能導致癌症和其他非癌症的健康影響。例如，鉛和汞是強效的神經毒素，對兒童尤為有害，因為它們會在體內積累，影響神經發育。鉻、鎘和砷會干擾DNA修復，誘導氧化應激，並增加癌症風險。同時，砷和鎘還會損害腎臟和免疫系統。即使低水平的暴露也可能對器官造成損害，並增加全球疾病負擔。

### 研究缺口與政策建議

儘管已有許多研究探討了街頭食物中的重金屬污染，但仍存在明顯的研究缺口。大多數研究集中在非致癌風險評估，忽略了如鉛、鎘和砷等重金屬的致癌風險。此外，對某些地區和食物類型的極高污染水平的解釋仍不充分。目前的研究主要集中在油炸或肉類食物上，而忽略了兒童常吃的乳製品、水果和飲料等類型。同時，缺乏對重金屬形態（如鉻的Cr3?和Cr??）的研究，使得風險評估的準確性受到限制。多重重金屬暴露的協同毒性以及不同地區的飲食習慣和環境因素也未被充分探討。

### 預防與干預措施

為了減少重金屬污染對街頭食物的影響，有必要建立強有力的食品安全法規，並定期進行監測。同時，提高公眾的食品安全意識也至關重要。此外，還應加強對街頭食物製造過程的監督，確保使用安全的水源和炊具，並改善街頭食物的處理和儲存條件。這些措施可以有效降低重金屬污染的風險，特別是對低收入人群而言，他們依賴街頭食物作為日常飲食的一部分。

### 結論

本文強調了街頭食物中重金屬污染的嚴重性，特別是在發展中國家，這對公共健康構成了潛在威脅。為了應對這一問題，政府需要加強食品安全監測和標準的執行，而研究者則需要進一步探討重金屬在食物中的傳播途徑及其對健康的影響。同時，公眾教育和意識提高也是減少重金屬暴露的重要措施。本文的系統性評估提供了對重金屬污染在街頭食物中的現狀和風險的全面視角，為未來的政策制定和研究方向提供了參考。