利用副球菌源全反式虾青素（all-E-AXT）作为细菌基抗氧化剂提升鳄梨油品质的创新策略

本研究创新性地采用超声辅助提取（UAE）技术从副球菌（Paracoccus carotinifaciens）中高效提取虾青素富集物（ARE），并将其作为天然抗氧化剂应用于鳄梨油体系。研究通过COSMO-SAC模型优化提取工艺，证实ARE能显著提升油脂在热、光、氧胁迫下的氧化稳定性（过氧化值降低30-50%），为替代合成抗氧化剂提供了可持续解决方案。

　　

^Highlight

天然虾青素作为一种强效抗氧化剂，在食品工业中的应用潜力备受关注。本研究探索了从细菌副球菌（Paracoccus carotinifaciens）中联合非常规提取虾青素的方法，该菌因其高产虾青素特性和简易提取流程而被选为传统来源的优质替代方案。提取的虾青素作为天然抗氧化剂应用于哈斯鳄梨油（AO），为合成抗氧化剂提供了安全可持续的替代品。通过表征AO和鉴定虾青素富集提取物（ARE）确认其抗氧化特性，并采用导体类似筛选模型-片段活度系数（COSMO-SAC）计算方法预测AO-ARE相互作用，优化绿色超声辅助提取（UAE）工艺。优化后的UAE工艺使ARE回收率显著提升至约550 μg/mL（固液比0.1 g/mL），而传统方法仅为270 μg/mL（0.025 g/mL）。通过过氧化值和比色分析评估ARE在不同温度、光照和氧气暴露条件下增强AO氧化稳定性的效果。结果显示ARE显著提升AO稳定性：45°C时对照组过氧化值达45 mEq，而ARE组维持在30 mEq；65°C和95°C时对照组分别升至60 mEq和80 mEq，ARE组仅为40 mEq和70 mEq；光照30天后对照组达80 mEq，ARE组保持在55 mEq；暗处氧暴露8小时后对照组为15 mEq，ARE组仅10 mEq。这些发现凸显了ARE等天然抗氧化剂在食用油脂保鲜领域的潜力。

^Conclusions

本研究证实通过超声辅助提取技术可高效利用鳄梨油从副球菌中回收微生物源虾青素富集提取物（ARE），制备出天然ARE强化油。ARE的添加显著增强了鳄梨油在热、光、氧暴露条件下的氧化稳定性，有效降低过氧化物形成。鳄梨油兼具溶剂和载体功能的双重角色简化了工艺流程，为食品保鲜应用开发出新型微生物胡萝卜素强化天然油品。