钙氯化物与气调包装协同调控甜樱桃采后呼吸代谢及品质稳定的生理机制研究

本研究针对甜樱桃(Prunus avium L.)采后易腐烂、品质劣变等问题，通过联合应用4% CaCl2浸泡与气调包装(MAP)技术，系统评估其对果实重量损失、腐烂率、呼吸速率、SSC、TA、pH及有机酸、维生素C、酚类化合物等生化指标的影响。结果表明，CaCl2+MAP处理能显著抑制呼吸作用（降低77%），延缓品质劣变，并最大程度保留营养成分，为采后保鲜技术提供了创新性解决方案。

　　

甜樱桃以其鲜艳的色泽、高糖度和丰富的营养价值成为广受欢迎的水果，但其采后保鲜却面临严峻挑战。薄果皮和高水分含量使其极易发生机械损伤、水分流失和微生物侵染，尤其是Botrytis cinerea和Penicillium expansum等病原菌导致的腐烂问题严重限制了产业链发展。传统冷藏和化学处理效果有限，且可能存在残留风险，因此开发新型保鲜技术迫在眉睫。

在此背景下，土耳其博卢大学的研究团队在《BMC Plant Biology》发表了一项突破性研究，探讨了钙氯化物(CaCl₂)与气调包装(MAP)联合处理对“0900 Ziraat”甜樱桃采后品质的协同保护效应。该研究通过多指标分析揭示，CaCl_{2+MAP处理能显著延缓果实代谢进程，抑制营养损耗，为采后保鲜技术提供了重要理论依据和实践指导。}

研究采用田间采收的甜樱桃果实，经预冷后分为对照组、单独MAP组、单独CaCl₂组及CaCl₂+MAP组。CaCl₂处理为4%溶液浸泡15分钟，MAP采用特定透气性聚乙烯包装（O₂渗透率150-300 cc/m2·天）。果实于0±0.5°C、90±5%湿度下贮藏24天，每8天测定生理指标与生化成分。关键技术支持包括：呼吸速率采用顶空气体分析仪（GS3/L）测定；有机酸与酚类化合物通过HPLC（Agilent 1100系列）分析；维生素C使用反射计（Merck RQflex plus 10）量化；统计通过SAS 9.1完成ANOVA和Tukey检验，相关性及主成分分析（PCA）采用Jmp Pro 17实现。

重量损失

贮藏期间果实失重率持续上升，24天达7.14%。CaCl₂+MAP组表现最佳，失重仅4.73%（对照组9.23%）。MAP通过调节气体环境抑制蒸腾，CaCl₂则强化细胞壁屏障，协同降低水分逸散。

腐烂率

对照组腐烂率高达11.30%，而CaCl₂+MAP组仅7.88%。钙离子增强果胶交联以阻隔病原侵入，MAP的低O₂/高CO₂环境抑制微生物活性，双重机制显著延缓腐败。

可溶性固形物(SSC)与酸度

SSC在贮藏后期从13.95%升至16.73%，但CaCl₂+MAP组维持最低值（13.92%），表明糖代谢减缓。可滴定酸(TA)从1.12%降至0.82%，CaCl₂+MAP组保留最高酸度（0.91%），证实有机酸氧化受阻。pH增幅25.2%，处理组稳定于3.88（对照组4.91），利于风味保持。

呼吸速率

呼吸强度降低77%，CaCl₂+MAP组仅4.71 mg CO₂·kg^-1·h^-1（对照组7.14）。MAP抑制氧气供给，CaCl₂稳定线粒体功能，协同抑制代谢能耗。

有机酸与维生素C

琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等均显著减少，但CaCl₂+MAP组损失最小。维生素C下降幅度最低（处理组保留率最高），归因于钙激发的抗氧化酶（SOD、CAT）活性和MAP的低氧环境抑制氧化。

酚类化合物

没食子酸、槲皮素、绿原酸等酚类降解超50%，CaCl₂+MAP组稳定性最优。钙离子抑制多酚氧化酶(PPO)活性，MAP阻隔氧气，协同保障抗氧化容量。

相关性及主成分分析(PCA)

重量损失、腐烂率与呼吸速率呈正相关，与营养指标（维生素C、酚类）负相关。PCA显示CaCl₂+MAP样本聚集于高活性成分区域，对照组则分布于降解轴，证实处理组生化稳定性更优。

本研究明确CaCl₂与MAP联合应用通过多重机制延缓甜樱桃采后劣变：钙强化细胞壁结构与抗氧化防御，MAP调控气体环境抑制呼吸及微生物增殖。该协同策略使重量损失降低50%、腐烂率减少35%，并最大程度保留营养活性成分，为采后保鲜技术提供了高效、安全的解决方案。研究成果不仅适用于樱桃产业，亦可拓展至其他高呼吸型果蔬，具有显著的商业价值和生态意义。