综述：鲜切苹果保鲜策略：最新进展与未来展望

《COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY》：Strategies for Fresh-Cut Apple Preservation: Recent Advances and Future Prospects

鲜切苹果因酶促褐变、微生物污染和质地退化导致品质快速下降，传统保鲜方法存在局限性。本文系统综述了物理、化学、生物保鲜技术，探讨组学技术对保鲜机制的理解及人工智能在品质评估与实时监控中的应用，指出整合型保鲜技术（hurdle技术）协同增效，但成本、法规及消费者接受度仍是挑战，未来需优化 scalable、环保方案并提升公众认知。

　　

摘要

新鲜切割的苹果因其便利性和营养价值而广受欢迎，但由于酶促褐变、微生物污染和质地变差，其品质会迅速下降。传统的保鲜方法在有效保持新鲜度和延长保质期方面存在局限性。尽管最近在物理、化学和生物保鲜策略方面取得了进展，并结合了组学和人工智能（AI）技术，提供了有前景的替代方案，但仍然缺乏系统评估这些新兴技术、其原理及其实际应用的综合性综述。本文批判性地分析了新鲜切割苹果的创新保鲜策略的最新发展，重点关注先进的物理、化学和生物方法，探讨了组学技术在理解保鲜机制中的作用，强调了AI在质量评估中的应用，并讨论了这些方法的优点、挑战和未来前景，对比了它们与传统技术的有效性。主要研究发现表明，与传统方法相比，创新保鲜方法在减少褐变、控制微生物生长以及保持感官和营养特性方面表现出更好的效果；多重保鲜技术的结合有助于提高品质保持能力；而AI和智能包装系统能够实现实时质量监测，从而优化储存条件。然而，成本、监管审批和消费者接受度等挑战依然存在，因此未来的研究应致力于开发可扩展、环保的解决方案，并提高消费者的认知度以促进市场接受。本文为开发下一代新鲜切割苹果的保鲜策略提供了全面的参考。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。