智利南部总膳食研究：火焰原子吸收光谱法揭示钠钾钙镁锌铁摄入失衡与心血管代谢风险

本综述通过总膳食研究（TDS）结合火焰原子吸收光谱法（AAS），系统评估智利南部成人六种矿物质摄入状况。研究发现钠摄入超标（2312 mg/天）、钾镁不足，导致Na/K摩尔比1.9和Ca/Mg比4:1失衡，提示心血管代谢疾病风险；白面包为主要矿物质载体（贡献32%钠、48%铁），提出烘焙盐重构与钾盐替代等精准干预策略。

　　

Highlight

智利南部总膳食研究首次揭示：传统面包与腌制奶酪主导的膳食模式导致钠钾比（1.9）和钙镁比（4:1）双重失衡，成为心血管与肾脏疾病的潜在推手。火焰原子吸收光谱（AAS）精准捕获白面包贡献32%钠、48%铁的关键数据，为拉丁美洲营养转型提供独特案例。

Total Diet Study

研究基于2022-2023年在智利南部城市收集的763名成人24小时膳食回顾数据，采用概率抽样法构建17类复合食品样本。样品经硝酸-过氧化氢（HNO₃ + H₂O₂）80°C湿法消解与450°C灰化12小时后，通过火焰AAS进行元素分析。方法验证显示校准曲线r2≥0.9995，标准物质回收率达102±4%。

Dietary Profile of the Southern Chilean Population

智利南部膳食图谱呈现传统与西化饮食的碰撞：人均日消费面包高达210克（主要为hallulla和marraqueta品种），相当于意大利摄入量的三倍。脱水调味料与卤制奶酪分别贡献17%钠和47%钙，但导致日均氮负荷增加252毫克。与全球9项TDS数据对比，本研究首次记录强化面包驱动的铁负荷特征。

Conclusions

研究证实智利南部存在"高钠低钾、高钙低镁"的矿物质失衡模式，钠钾摩尔比（1.9）和钙镁比（4:1）均超国际安全阈值2倍。尽管锌铁摄入接近EFSA参考标准（总靶标危害系数TTHQ=0.71），但钙镁失衡可能引发功能性维生素D缺乏与胰岛素信号紊乱。建议通过烘焙盐重构、推广钾氯化物复合调味料及豆类坚果摄入实现精准营养干预。