基于风味分子科学的食品消费趋势研究新资源：POFF数据库构建与应用

本综述系统性介绍了新型食品风味配对数据库POFF（Pairing of Food Flavors Database），该数据库创新性地整合了7,028种食谱、826种食材与1,789种风味分子的多维数据，通过分子风味科学视角为复合食品风味研究和消费趋势分析提供数据驱动平台。文章重点阐述了POFF在连接风味分子（Flavor Molecules）、食物成分（Food Ingredients）和食谱配方（Recipes）方面的独特架构，其交互式可视化工具可直观呈现风味分布与食物配对趋势，为食品创新研发和健康饮食研究提供了重要资源支撑。

　　

^{数据库概览}

POFF数据库汇总了826种食品原料、1789种风味分子和7028种食谱的全面信息。所有食品原料被精细划分为16个类别，并包含产地、类型和描述等关键细节。为提升用户检索精度，植物源性食用品被进一步细分：

• 草药类：主要包括当归和人参等传统药用草本，多用于膳食补充或风味调制

• （其他分类内容因原文截断未完整呈现）

^{当前外卖食品驱动的消费趋势}

在健康、环境可持续性和伦理考量等多重因素驱动下，饮食趋势正朝着生态友好方向转变（Hemler & Hu, 2019）。消费者不仅关注营养健康，更追求独特创新的饮食体验，这推动了食品配方创新潮流的兴起（Tarabella & Francescato, 2019）。社交媒体通过视觉化内容放大风味体验，显著影响了消费者对新颖食品组合的接受度，而外卖平台的海量订单数据为实时追踪风味偏好演变提供了独特窗口。

^结论

食品对人类健康和生活质量具有关键影响。风味因素与文化、技术及健康意识共同驱动着食品消费行为。通过分子风味科学视角的系统研究，有助于提升食品品质和推动技术革新。POFF数据库通过整合风味分子、食材和食谱的多维数据，为复合食品风味研究提供了专门平台，特别在探索具有市场潜力的创新风味组合方面展现出独特价值。