γ射线辐照调控采后Cara Cara橙挥发性成分与非挥发性代谢物的动态变化机制研究

本研究通过GC-MS和UPLC-MS技术揭示0.6 kGy剂量γ辐照（GI）对Cara Cara橙采后贮藏期间风味代谢的重塑作用。GI处理显著降低果实损伤率和MDA含量，提升抗氧化能力，并通过激活PFK、PAL、4CL等限速酶加速代谢通量（metabolic flux），为辐照技术在柑橘采后品质调控中的应用提供理论依据。

　　

Chemical reagents

高效液相色谱（HPLC）级甲醇、乙腈、甲酸和乙醇购自Merck KGaA公司（德国达姆施塔特）。DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）和TPTZ试剂（2,4,6-三(2-吡啶基)-1,3,5-三嗪）由上海源叶生物科技有限公司提供。其他分析级化学试剂均购自国药集团化学试剂有限公司（中国上海）。香气标准品包括丁酸乙酯、α-蒎烯、柠檬烯、(E)-2-己烯醛、柠檬醛、香芹酮、芳樟醇和香叶醇等均由第三方标准品公司供应。

Effects of GI on fruit appearance, physiological indicators and antioxidant ability

与未辐照（NI）对照组相比，GI处理的果实表现出有限的褐变和凹陷现象，尤其在贮藏后期。关于果肉内部色度参数，GI果实在整个贮藏期间L（亮度）和b（黄度）值逐渐降低，而a*（红度）值持续上升（图1A）。这种颜色变化可能归因于GI诱导的类胡萝卜素（特别是番茄红素）积累，后者赋予果实特有的红肉色泽。GI处理显著降低了果实损伤率（图1B）和丙二醛（MDA）含量（图1C），同时增强了抗氧化能力（图1D-F）。这些结果表明GI处理通过减轻氧化损伤和维持膜完整性来延长采后寿命。

Conclusion

本研究中，即时辐照显著提高了Cara Cara橙中醛类、酮类和醇类含量，同时降低了萜烯含量。GI处理还加速了酯化进程，导致贮藏期间乙酯浓度升高。由于极低的气味阈值，丁酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯成为GI21和GI42组果实的主导香气贡献者。尽管这些酯类赋予果实质地浓郁的水果风味，但它们的动态变化仍需通过感官评价进一步验证。